% y" |& x# H3 Y3 A9 R, ~爱吃麻辣香锅吗？相信大多数人和我一样，狠爱吃。外面的麻辣香锅餐馆也总是热闹得很，天一冷下来，更是生意红火。
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但是，外面的麻辣香锅，虽然味道足，却是太油腻了。! P- h6 y1 e4 j
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所以，自己在家做吧。不用那些现成的火锅调料、香锅调料、麻辣烫调料，因为那里面油也太多，盐也太多，味精也太多，各中香精也太多。我还是喜欢用一些简单材料自己调配出丰富的味道，同样浓郁味足。
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' B. k2 F$ `; ^5 K  D: n自己做，比普通炒菜用的油稍多了些，但和馆子里的比，还是少得多了，而且油的质量咱自己也能控制。所以这个冬天，在家自制不油腻的麻辣香锅吧。
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麻辣程度可以自己调整，喜欢的食材，可劲儿地往里招呼，想吃什么放什么，食物多样化，一锅出！
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4 ]% ^) B+ G$ z& Q******** 麻辣香锅 ********' t; h$ x5 l4 C5 n
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* U, i; u, I1 ?' V  L食材:
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, f0 S( U7 B/ }/ O0 g素  菜：西兰花，白菜花，莴笋，藕，土豆' v, o8 g1 b4 j7 _' b
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豆制品：豆皮，熏豆干，腐竹
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1 _" L( q) h' N1 U: U菌  菇：鲜蘑，黑木耳% t! Z8 O' l7 s: H, v

3 ^! q6 \; z( s3 G, n* ]# O4 `肉  类：肥牛卷，鸡翅，北极虾
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% J" R* v4 s; a调味：) R3 L! g3 f5 a- e. d1 |5 o  G

- U5 s: i! p1 ^9 \; V/ M郫县豆瓣酱，干辣椒，灯笼椒，花椒，大料，孜然粒，葱，姜，蒜
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做法：" a' `8 A6 j* P

( N  c  ?5 L: H1、先将食材处理一下：腐竹、木耳泡发，土豆、藕、莴笋洗净切片，西兰花、菜花掰成小朵洗净，豆皮切成条，熏干切小块
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. [: N$ [' e0 C2、肥牛卷、菜花、西兰花、土豆片、藕片、鲜蘑、木耳分别入沸水焯烫# ~. p6 A" Y% c: j( c

/ D! m8 \( [8 b' ]  S6 i3、葱、姜切片，大蒜可整粒，也可一切为二为块. X% n. R6 E  O! v. I

- b9 J" Z! C. }2 n; {4、鸡翅剁成小块，炒至八成熟待用
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5、炒锅烧热，倒入比炒菜时略多的油，葱姜爆香后，下花椒、大料爆出香味
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) Y: i0 L/ ?+ I  C! f. ]8 H6、再下干辣椒、灯笼椒、郫县豆瓣酱炒香' D. R2 q, E: S+ H, N0 m8 x; G
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7、依次把各种处理好的食材倒入锅中，彻底翻炒: x9 T; n& e' `9 d! W

4 g6 }' u) ~2 o8、加入大量大蒜瓣及孜然粒，炒至蒜瓣半软就差不多了) _- y/ N; \7 S$ h3 F
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9、根据口味再加入少许盐炒匀即可出锅# H% v1 f6 C# O. m/ E& R0 j: b

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备注：
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1、所选食材可完全根据自己喜好，只要不太软易烂的材料都可选
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2、叶菜类不太适合做香锅，但如果喜欢也尽可放里放, r, L. Z9 G/ [' R* j4 ?# B/ I

" j) P5 t$ V: O/ j3 C- Z8 Y% b: X" z3、除了豆腐太软不适合外，各种豆制品都适合做香锅
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8 f5 w. {* Q; B4、因大部分食材都已事先焯至快熟，所以不需很多油就可做好
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很好吃哎，口水就要流出来了

冬天到了，在家吃火锅是既卫生又经济的，只是这一款火锅似乎制作起来过于麻烦

这麻辣香锅太实用了，节假日有时间可以在家试试。谢谢楼主。

不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

引用:

原帖由 zhanghuilin 于 2012-11-18 21:22 发表
# a* I. d9 w5 Q$ h. [7 P不容易那么多的原材料 看了就知道肯定好吃 不过看了觉得还是不会哎还是下馆子吧谢谢

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原材料无所谓的，喜欢什么加什么，做菜剩下的边角料都可以加。。。。其实这是个节约的菜啊。。。

同意楼上的说法，其实做菜的边角料做麻辣锅最经济实惠，不但废物利用，而且口感香辣下饭。

做这样的菜，需要有很好的耐心且不能操之过急的。

不错哈，虽然备料挺多的，不过值得做一做，在家里做这道菜唯一不好的就是吃过一次后，那么多的料就只能扔掉，很可惜也挺浪费。

最近我们这里新开了2家麻辣香锅店，就是老兄所说，油太多了，以后还要自己动手才比较好一点啊。