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原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭- ]; e) S% ~3 E3 c1 Q' J% R

! O- u) P1 b1 P$ P" i调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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0 H" ?& ?6 M6 y/ i% l事先准备：3 k& J% |; B4 R9 ^5 H$ ~1 F

" R, o0 [1 @( V1. 茄子切小段。& H& `' y/ g; a1 U+ s: I- t

5 ~2 r. {' Y' @4 V2. 葱姜蒜切末。
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制作过程：
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2 C# o  k9 K6 v5 L: ^& L1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。 . ^  W; v2 J0 x1 `' g( p
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3 x! I/ o7 W; `  c( y% p" q2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香* B$ |' X: c( C- z& V" R4 |' g
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- a' |3 t$ b5 T! d2 Y4 d4. 加入肉末略翻炒0 s- N; Z/ A% O  B4 U

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5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。; Y1 p1 e- q. S2 I! n7 K

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6 y( l( k; ~; C1 N% f- \% H6. 加入适量花雕酒/ D( _' I9 Z& W- x2 G# {  Y2 }0 A: h3 d
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7. 加入少许生抽
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8. 加入少许糖: ?. F' Q: n) h  P6 B6 i, n) i7 t

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9. 加入适量水，煮开。
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& {+ M- S) {. g" w10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。2 Z4 U$ C' _# J$ e( ?/ Y
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( o& [( j7 q# ?* Z11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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6 N! u! ?' K- I12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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贴士:1 l0 l5 U! k8 x( {; w
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。 & s3 x0 K5 Q0 d. x1 p
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 3 F; y4 r; c; m9 G8 j6 y

# D$ b9 `: o+ @+ \9 K& B" M, y9 C花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 % E! {2 D6 p4 W0 r, ?1 l) K

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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···