特色炸酱面0 |& u! b( t4 l4 \- N1 G. g
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  W1 U. y% `' Q, _# T! a原料& J0 [: W0 G" S- n  r) o
从左至右，从上到下，我先介绍一下哈
$ t( f) i- U* M8 {第一排，都是蔬菜，用来做菜码的  1.黄豆 2.娃娃菜（大白菜）3.芹菜3 v8 ~2 @1 V& B; {, I% M9 n
第二排 1.新鲜上好的五花肉一斤左右2.葱搬酱（甜面酱两袋，大酱一袋） 3.青豆
$ P$ U- X" L  w第三排 1.大料一小小颗 2.切好的黄瓜和娃娃菜 3.面条
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$ h' T; Q; c7 ]/ W% z制作过程：
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' g6 Y' _( V1 @  y5 R. a8 x新鲜的五花肉（最好不要冻肉，会不香的）一斤，切丁。2 Y% C. a' `& E& A1 g$ ]: r/ [. t* u
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把各类青菜洗净，切丝的切丝，去皮的去皮，放在一旁待用
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5 C# T0 N. e) G$ W" J) K刚刚在开头提到的那一颗大料（也叫做八角），掰下一小半用刀背拍成粉状
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- p5 H) b$ q3 z( @放油，肉多可以多放一点
  _3 U( D$ ^+ f$ r待油热了，先把刚刚的大料粉放进去炒出香味儿; k: R( e* c7 m; T! B' B& Q" [9 V- f
然后放肉肉
* J9 v6 [4 C. }肉被炸成了白色，就可放酱了. o4 Y5 ]; P, h; B% y0 Y  D) r
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甜面酱和黄酱的比例是2：1，三袋酱，一斤肉，比例刚刚好. f3 y* V* E: f; N( x9 X3 x4 [
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把酱放到锅里炒匀  z7 ?9 G; f: j: `0 i
然后，有时很重要的一步呦，在锅里加适量热水，注意，一定要是热水
0 k6 G( Q$ }5 n, A+ D  G" k然后把火捻小，盖上锅盖，小煮片刻8 X) G% H5 {7 o, Z7 o) R
大约要焖10分钟左右，这样肉会比较烂，也能吸收酱的香味儿  U* x; |/ j2 ^9 l, D
这中间，每过两三分钟就翻炒一下，免得糊底。
, o, k7 f) J# a: \9 t翻个三四次，就好啦。
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接着准备菜码) _) ?( v3 v: G* O( g
所谓菜码，就是就着酱用来拌面的各种小菜。北京人吃东西，别看这简单，但都很讲究。- T6 S) g( Q& G, @
黄豆，青豆，黄瓜丝，白菜丝，芹菜丁，这都是吃炸酱面必不可少的几菜码。% v0 r$ G$ L2 Z' o7 k3 l
菜码怎么准备？简单得很，除了黄瓜，其他的用热水抄熟了就行了
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接下来就是煮面了。
  N0 A% B* {2 u5 ~! ^9 e, \. S. P这炸酱面，说简单，其实也讲究。正宗的炸酱面，讲究吃手擀面，有嚼劲儿。我没这手艺，买的现成的面条。
& ^" v( Y+ J; e" U1 _怎么做？煮好了，再冷水里过一下，就是“过水儿面”了
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大功告成，美味共同分享哦！
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7 w* ?/ F9 A# _: W% O) T' U) O[ 本帖最后由 qmdgj1 于 2009-1-5 00:53 编辑 ]

好怀念武汉的热干面 好怀念炸酱面! t3 V  u: {& |: k% b
可是我不会做啊
; v1 k6 H3 w3 T. a; {% G下次试下你的方法 呵呵

看着就觉得一定好吃,我都留口水了.一定要亲自做品尝品尝.

这样做就好像在做一顿饭了，太复杂了，味道应该很好。

看起来不错哦，不过我是北京人，比较喜欢北京风味的！

肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

引用:

原帖由 魂碎 于 2009-1-5 13:58 发表 ! H0 Y" w( R% Z0 ~
肉是不是多了些哦，炸酱面那么多的肉会变的很腻的。

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单纯吃面容易饿的，有点肉就可以耐饿一点了。经验之谈，哈哈！

吃个炸酱面这么讲究啊，有这功夫几个小菜都炒熟了。不过俺北京人就好这口，没办法

又学了一个面食的做法，不知做出来是不是理想的口味，肯定要试一试了。