原料：! W6 J% J- K7 Z+ e% j- Y0 y
带骨鸡肉750克，板栗肉150克，熟猪油250克（实耗100克），精盐5克，味精1克，胡椒粉1克，料酒50克，葱15克，姜15克，酱油30克，湿淀粉25克，肉清汤750克，香油5克。7 D$ R% I4 Z/ D, R8 u; V6 N
0 l. m& B) R, m  T" P7 N% v1 r
做法：
, r9 o9 P+ _5 [7 C, Z1、将净鸡剔去粗骨，剁成长、宽约3厘米的方块。板栗肉洗净沥干。葱切成3厘米的段。姜切成长、宽1厘米的薄片。+ S* e5 k( Z; d9 ^7 O5 k# L' `
% n/ e' u& g5 q  t2 [8 @/ h
2、炒锅内放入猪油，烧至六成热时，放入板栗肉炸呈金黄色，倒入漏勺沥油。
! }5 e9 A+ g9 S8 z
: ~* b& F6 k/ D4 U3、炒锅内放入猪油，置旺火烧至八成热，下入鸡块煸炒，至水干，即烹入料酒，放入姜片、精盐、酱油、肉清汤，焖3分钟左右。, ?5 I" R3 O3 i  U! w' P; r

1 L, h) Z1 z& F9 m4 e* m+ z4、用大瓦钵1只，放竹箅子垫底将炒锅内的鸡块连汤一齐倒入，置小火上煨至八成烂时，加入炸过的板栗肉，继续煨至软烂，再倒入炒锅，加味精、葱段，撒上胡椒粉，烧沸，用湿淀粉调稀勾芡，淋入香油，出锅装盘即成。
  O* I! E& z: p/ C" Q7 d4 X5 M- q& r" o2 D1 s6 }+ `7 h, C5 {
特色：
- D. R7 m) i8 B) |- w中医认为熟板栗其味甘性温，具有养胃健脾、补肾强筋、活血止血之功效。板栗煨鸡是湖南湘西地区的风味名菜。湘西出产的油板栗，经济价值高，营养较一般板栗丰富，有“中国甘栗”之美称，用以煨鸡更是锦上添花。鸡肉鲜嫩，板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。. Y# U# A# G# T0 @+ U% B

+ o2 W4 F# ^' V+ }9 y

（板栗粉糯，鲜美可口。不过煨鸡的板栗必须先经油炸，否则松散成糊，大为失色。）$ C- a, w8 u9 I. c: U
这个俺最喜欢！不然以前俺拿板栗炖东西老是散！谢谢楼主教我这招！红心送上聊表谢意！

在中秋节时，湖北很多地方有吃这道菜的习惯！和楼主介绍的一样，谢谢楼主的发帖！