原料准备： 9 J" o7 k* M* w3 w% b" I4 r& W
　　茄子两根，选择硬身、饱满的，可去皮或不去皮，切掉蒂头，切长条或片状，用盐水浸泡。咸鱼1小块，放凉水中泡去部分咸味，并浸软，洗刷干净鱼皮表面上的沙粒，斩成小粒或小块。拍一些蒜蓉，红椒切粒，葱花少许。7 o& Y) ?8 a! f2 H* E9 ?+ V

4 u/ l6 u1 v6 c. Z/ V1 y　　调味料：, `' M3 y. i. W3 Z0 D9 }+ Y

5 R' G" N$ m7 r9 k2 E　　生抽、盐、糖、蚝油、酒、麻油。
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: p; |' B) K1 _7 M2 a# m　　做法：
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  D- {0 l. S3 J" t# K2 b; r+ {　　1.茄片捞出，沥干水。烧热锅，下油，加热后，小火将咸鱼粒炸至香酥，捞出。继续将油烧至约六七成，投入茄片炸几分钟，炸透至熟，倒起沥去油份。不想用太多油的话，可以放少一点油，慢慢将茄子煸软，盛出。　 0 l% Y2 e4 n: F1 C. N4 ?2 |

2 X* D1 A. w  ]. b) D2 j0 |: ~　　2.利用锅内余油，下蒜茸、红椒粒爆香，接着下茄子，加入绍酒、生抽、糖、蚝油、鸡精及少量的水或上汤略焖片刻，调入少许生粉，滴醋，加麻油，转盛入瓦煲里，加热至滚，约3分钟，撒葱花，加盖上桌即可。* d* f" \9 y: N( p( `8 n( T
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　　风味特点：3 Y$ b( K; D, m4 g
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　　茄子吸收咸鱼的香味，软软糯糯，鲜味涌至舌尖。

好菜,好象很简单,抽空做做看.:s_12:

茄子煲我最喜欢，谢谢楼主

好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

引用:

原帖由 guwj0610 于 2007-4-23 10:16 PM 发表$ u7 I: ?% t% ~& j9 ]: p
好喜欢这个，老婆说帮我做。开心

- C2 I3 P9 R; ?恭喜你,有个这么好的老婆.

咸鱼是个好东西，和很多菜都一起做！和豆腐一起做煲已很美味！等下次做的时候也拍照发表，到时请各位支持！