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　　闷煞人的酷暑，饮食上总觉得胃口难开，最舒心的就是喝上一碗粥，补充水分，亦能果腹。3 {( d: ~! B5 |0 t

, e2 I) L: |. l1 k# [# C　　酱菜、小咸鱼、豆腐乳、花生米、辣白菜、应季炝拌菜，都是平常百姓家常吃的佐粥小菜。但因地域不同，口味也呈现不同，或偏甜或重盐或清爽微酸。现在小编就将网罗到的天南地北的佐粥菜肴与大家一同分享。让大家共度一个舒心的夏天。 3 y, p$ x* p& E9 p+ `! O
指引：8 ]5 N# b9 W- S; H* @3 a' }
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1、佐粥开胃菜——梅子花生
) V, ]- ~  G- y6 h5 k( v% Q2、佐粥的香口小菜——孜然香爆豆皮
4 _' `) P/ q0 [3 W5 m3、家常佐粥小菜——西芹炒香干
- h  H7 m% ]; G( }. j4、时令小菜——辣椒萝卜干炒毛豆 5 N  Y) {  s+ E. Q! u
5、佐粥小菜---包瓜炒蛋
! R+ @/ c7 Z6 o: w, o- G6、开胃佐料——香辣腐乳
5 y- v: B8 v5 P  w# i* I7、佐粥爽口小菜——韩式白菜
" S. X3 {' d0 Z/ l; Y8、潮汕佐粥小菜——贡菜
# w. w4 F- \! L6 d  V& H5 d9、白粥的好搭档——肉燥小菜8 m; k/ j$ t/ [8 g( ]% j7 Q/ V+ G
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【梅子花生】
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这道小菜，酸酸甜甜的很开胃，适合炎热的夏天，吹着风。很幸福的生活。
0 \9 P2 Z% r* [9 ]) H制作方法：
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【孜然香爆豆皮】
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最喜欢烧烤味的豆干，喜欢孜然的香味。
! C) N% u8 C; c4 s) T制作方法：
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材料：% R+ Z/ T6 A7 u" x  d) n: w; y8 @
豆皮（切丝）、香菜段、姜丝、葱丝、蒜粒、孜然颗粒、辣椒面、花椒面、食用油、盐、味精、香油# j* A/ t& n  y1 K6 A& V; j5 v3 z; S
制作步骤：
- E* e9 I9 |% M* A, y1、锅里热油，爆香葱姜蒜和孜然颗粒。1 Y/ _. P: U# D# ?3 l+ b) p
2、倒入豆皮丝爆炒，加盐，味精，辣椒面，花椒面调正味，翻炒均匀。' v$ F) D9 z' _7 A/ F: J9 P8 ~* F2 b
3、加香菜段，调入香油，快速翻炒均匀就出锅~！7 [4 A& Q2 A7 h/ q( `2 c8 c
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【西芹炒香干】
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　　这是一道最家常的菜，这是一道快手小炒，但却也是一道营养极高下饭的清淡小菜，就着它，搭配上一份白粥，是极润口的。怎样？你也试试？3 d- Q3 [; M; S* `( V( y: Q1 |
材料：香干 芹菜 蒜 小辣椒, W4 G6 X  \  ]- h. z6 c
制作方法：5 f8 X5 [9 D8 }4 U& C. m* w
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做法：; {1 Q' ]: ^$ q  g( [& k/ `" Q, G9 L
1.蒜剁成末，辣椒切成小颗粒，香干切成薄薄的条状，芹菜去掉老皮改斜刀切: n# m( O6 V* G& H
2.锅内入油爆香蒜末，放入辣椒粒2 N6 ]0 o  R9 g
3.加入香干翻炒，加点水，然后放入芹菜翻炒均匀1 X, p8 m# J' ]" I$ D  v+ h
4.加入盐，生抽，鸡精，香油拌匀即可( p6 }$ ^; t; o6 l" ]$ D# u
小提示：
2 A" J6 w/ J$ E, Y5 s5 ]0 _! k1.香干比较干，所以在炒时候可以适当的加点水，但不能太多
6 l+ t6 m8 R2 V3 \4 G0 l2.芹菜要最后放，很容易熟，稍微翻炒均匀即可$ A, Q3 I3 O7 |, p& q$ R# I
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【辣椒萝卜干炒毛豆】
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" \  a7 P- ?* M2 }% i9 _　　夏天是吃毛豆的季节，北方常见的是盐水煮毛豆，而上海家里最常吃的是辣椒炒毛豆，萝卜干炒毛豆，又或者酱瓜炒毛豆，用来送稀饭或者白粥都非常的适合！& a" F4 f" W9 o! D; F
制作方法：
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! s9 I6 t- ^0 m0 t5 Y4 M做法：
" @4 I& v% a0 c% D1.萝卜干，辣椒切丁，毛豆剥出豆仁.
# k* P/ m& f8 I/ O; @4 q2.起油锅，下萝卜干煸炒。炒出香味后，下一点点砂糖中和咸味，然后下辣椒煸炒，辣味出来后，再下毛豆一起煸炒，同时加盐和味精调味，炒至整体混合均匀，毛豆完全炒熟即可。
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- x& v* C7 `1 V  h! M【包瓜炒蛋】$ e" s) c5 e, \6 S5 I
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( }+ h! P, c+ T9 D　　包瓜是江南酱菜的一种。将秋末不熟的甜瓜，开一方孔，取出籽、瓤，填满花生米、石花菜、苤蓝丁等，再将开孔切下之瓜皮，放回原处，用竹签管牢，放入酱中腌成。( n$ Q& w1 u7 L2 i
制作方法：! ^4 u3 E' k$ e- k) i) {: B( M
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4 F) t9 w6 ~  x% j材料：包瓜一个，鸡蛋两个，香葱一小撮& @) Y3 A9 t, M( c' H* e
做法：包瓜洗干净，一切二，去籽后，剁剁碎，挤一挤，鸡蛋打散，炒咸菜要多放点油才好吃，油烧热后倒入蛋液，迅速打散后，放入包瓜， 大火，颠勺翻炒，炒透以后撒上葱花，即可。不用放其他任何调料
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  q+ r  E7 W$ [6 }4 N; H' P【香辣腐乳】
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　　腐乳是我们生活中常吃的小菜。某天突然想，不如自制腐乳吧，在网上查了方子，于是兴冲冲的买了2块豆腐，开工！腌制等待的过程是漫长的，但是就是这个过程，颇为有趣。, z7 W/ D' R7 K0 r: _
　　做出的效果非常让人欣喜，比买的更好吃，因为更符合自己的咸淡口味，鲜美很回味。
" _# z3 Z8 ~/ J: e) W/ c自制腐乳：
. j9 k% m5 R& T5 H8 Y4 P1）豆腐一块切成小块，在盒子里铺上几层报纸，放上保鲜膜，放上豆腐后留少许空隙，放在室外使其长毛* [/ f/ u  a& t
2）当看到豆腐块上有了一层淡粉色或是淡白色的绒毛即可
, {+ Z6 J/ _5 b* l5 z3 \- U4 }3）调料可以选自己喜欢的，我放的是：辣椒粉，鸡精，五香粉，盐，糖，酱油，料酒调开，调料汁可以多一些。一碗调料，一碗高度数的白酒，把豆腐蘸了白酒再蘸调料，然后码放在瓶子里，多余的调料汁一起倒进去，再腌制3天左右即可。
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% a7 o& G: ?, r4 t. x! X小贴士：; O4 {1 J8 _0 @- D
1）更正宗的做法是用稻草包裹豆腐发酵长毛，但是找不到稻草的话可以用这样简易的做法。豆腐长毛的时间因天气温度湿度而有不同，我就发酵了快一个月才见到满意的“毛”，在网上看到别人制作，有些10天左右即可。所以多观察豆腐的情况吧。
/ C2 C& g* }" T, i; s2）垫纸的目的是为了吸取水分，豆腐会出很多水。
3 ~+ ~$ c- y  _$ ^5 T( R3）嫩豆腐和老豆腐我都试做了一些，感觉差不多。! y6 o) H7 y3 J
4）蘸白酒是为了消毒增香。) a& [: e- [6 E. p" R' c
5）调料不是一定的，做出自己的味道，可以选择自己喜欢的调味。2 a) h9 e$ u5 R/ a: \; x
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【韩式白菜】 3 f% H$ t" i& V% {/ q& w, w

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: M0 W4 s7 K& d% K! D　　陪在父母身边，有机会可以做点小菜孝敬老人家，也是一种幸福。纯正的辣白菜是要发酵的，成品比较韧，对老妈来讲，口感不如我做的。做菜嘛，不论好坏，关键是吃的人喜欢就好。所以，每次老妈提出要我做这菜的时候，我总是乐的P颠P颠的。
, T& q& H1 o% k　　做法很简单，也不需要等很久。. W% ^' O- B' r6 z" g0 G) ?

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2 l3 |, m" c, H* {材料：大白菜1颗，葱2只，蒜1头，姜半只，辣椒粉1杯，鱼露2大匙，糖2大匙，盐少许，苹果半只2 \( ~4 Z% y. v0 L( m' C
做法：1.白菜洗净，切片或粗丝。+ {2 |4 o; _+ X2 h+ m. D1 }
2.葱，蒜，姜打碎成泥，加辣椒粉，鱼露，糖，盐混合成酱，也可加入少许韩国辣椒酱
4 G- {( d4 d" N3.苹果切成细丝，和白菜一起倒入酱中
8 ~( U" L( p* O# v/ B4.揉拌均匀，即可食用。放在大盆中，上盖保鲜膜，置于冰箱冷藏室中，8小时后食用味道更佳。1 h/ H8 d0 v% N! G
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【贡菜】
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2 L# ]: ~, I* V, Z2 Y: @　　贡菜之所谓称为“贡”，主要有两种说法，一是因其制作讲究，味道独特，风味殊佳，可作“贡品”；二是说“贡”是潮汕的一种腌制方法，如贡腐、贡豉等。' C1 @: N; C7 R0 B' S
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材料 ： 肉糜，油葱酥，香菇丝，虾米切末，辣椒末，洋葱末，蒜蓉。
* ^" E$ k$ W1 ^8 C调味料 ： （1）麻油，沙拉油，酱油，冰糖，米酒，味精，（2）清水。
3 p' V  Y+ `# a1 s1 K做法 ： 麻油，沙拉油各一大匙烧热，放进虾米末，蒜蓉，辣椒末，油葱酥以小火拌炒吃香气溢出，加入肉糜，香菇丝，洋葱末，所有调味料（1）拌炒均匀，注入两饭碗清水，转旺火烧开，煮10分钟后倒入砂锅里，以中火焖煮至汤汁浓稠即可。
, o# |$ h3 v9 F4 E6 @' A肉燥用途广泛，捞饭，拌面，送粥，浇头，随意发挥……

小吃花样繁多，酸辣甜口味俱全，此乃平常百姓家常小菜；楼主辛苦了！

一下子看到这么多的小菜，顿时感觉饿了，这些菜的做法不复杂，但是非常可口，在空闲的时候，值得做做！非常好！

大热天吃点小菜  降降火  不错" q0 @6 G7 K( ?7 j
不过估计热不了几天了

有两道豆腐干的菜，感觉孜然香爆豆皮应该更好吃一些。

很适合早餐的小吃，品种很多都是家常的做法，很实惠，支持下。

感觉梅子花生会挺好吃的，准备自己动手鸟...

我们这里比较多的就是豆腐乳和贡菜,毛豆一般拿来煮汤

看得直流口水，真想马上动手，尤其那道大白菜，真是色香味形俱佳，堪称经典！

清淡而不失风味  正点  极品