推荐榜 短消息 big5 繁体中文 找回方式 手机版 广 广告招商 主页 VIP 手机版 VIP 界面风格 ? 帮助 我的 搜索 申请VIP
客服
打印

[甜点] 炸酱面[24P]

购买/设置 醒目高亮!点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11

炸酱面[24P]


1 X1 q3 f0 g& C3 i. S& X6 o) w- h2 h, k2 A/ d
1,先做面码:将莴笋头切丝。0 m0 ?7 U& B+ V, N7 R, @0 r

& i" V1 V) I4 q) O5 X% e$ t% a/ h  在北京,吃杂酱面有很多讲究,除了杂酱本身的材料多种多样外,“面码”的种类就林林种种,掰起手指头脚趾头都数不过来,什么鸡蛋丝、肉丝、鲍鱼丝、海参丝、韭菜、韭黄、春芽等等均无不可。这里只用绞肉做一道最常见的杂酱。 / y, Z* e# O& K/ ?0 r

) G( E2 i) T! f: |$ m( c9 ^# r
% |% E* f' x) @  o% S( @0 b/ j6 t6 f+ F3 C$ t3 z
  2,嫩黄瓜切丝。
& v4 r4 b3 @2 w1 h: g/ c# k9 r3 s6 s2 _8 H7 j7 _, H
6 w( M/ [4 F7 x
% d" \: i; B& J
  3,芫荽摘洗干净,切碎末。
/ c' w! t. I8 }: i* L
" b! ^6 p( j2 u, A/ n2 [8 l
1 @2 t3 K. [. l+ x2 L+ t+ `! B0 L
8 R. q. p: @# w5 ~  4,新鲜豌豆淘洗干净,锅里清水烧开,投入豌豆汆熟。
3 e6 V8 k3 }$ U0 Z  p' g! t& Y/ ]( b. @/ g
" p7 ^/ h! |0 Z. I$ A7 Z) X# v

* s% U0 W4 D- f1 a7 j* [  5,豌豆全部浮上面就熟了。捞起沥干水置碗里。/ b) _& l9 z/ V' {

9 J* a$ g% K8 j7 A% _7 O  J
3 i1 Y! w. b; y; S  Z) M; d6 b! h, g; z; V" {1 w
  6,现在开始准备杂酱配料:没有辣椒的榨菜切碎末。1 Y( A' Q: Q3 `& ~. I0 R

# j2 `# D9 T3 M
- A+ c1 S( d4 U( _9 ?; u. t9 Z
2 J2 b9 N! _1 P  d- \  7,葱白切碎末。# _0 K8 G8 x3 ^+ K* Y% @1 A  q7 I' s# P
* J" G0 \  L! O( X' o7 W4 h
3 I& k1 J6 a7 o

0 Y3 c. K; X* |  8,老姜刮去皮,切碎末。
; o! F  }  P- F3 d
6 n3 h, u% i, ?) d  f4 C1 E' u0 |
. |1 F& g/ S: ^. i8 _! l
  9,用北京出产的黄豆酱。没有这种酱用干黄酱、甜面酱也可以。用干黄酱的话,要先用水澥散
& c! ?  @2 P4 q/ j  e
( l8 b" w" E$ Y! A% u4 ]' ?0 z; x8 w

- r3 b4 Z! }9 {, A) o, c  10,冷锅冷油下肉末搅成糊糊才开火煸炒。  Z0 F2 A/ R  O2 s' Y1 ]" h
3 K1 ?. ?; K8 F4 V+ w

1 b2 z% R/ \" S* f7 X9 l# b) _5 Y  z! v$ O0 ~# F) T6 |
  11,将肉末炒干水分,开始吐油了……6 ?0 g) f4 X: o
/ v4 }. F3 ~& D

+ [: Q! i' r8 o6 U5 L2 d
) b: J# N; x; j! {0 g  12,下切好的姜末炒转。
% w5 L9 r' J8 d% p+ r% g, a8 Z7 m. Y' T
( L/ W8 V9 r' J2 h  n

7 b4 ?3 a& Y3 c% j6 u5 Q: e) i  13,下榨菜末炒出香味。
/ p0 ~7 _# S( m
3 d' Y' `& b) I1 i# H) h' o# }9 z$ N: i1 R: W

( t7 f0 q' {5 |6 N0 v; r* [) p5 `+ a$ ]0 p% ~
  14,下葱末6 [5 B( \$ I8 _  ]5 p6 H" |
  w3 ~$ \+ h* v0 W, T0 \
1 k$ M- e3 [. c6 C0 ]: C

5 w+ J5 B" B% B5 p  15,充分炒制十来秒钟& S& s- o9 y/ T  l- ]5 i9 u
6 \) y' a/ G4 r
( H1 E( e5 Y8 N5 l9 E9 D

2 ]* L3 h2 W/ ?$ a$ S, J  16,下三大调羹黄豆酱。
+ A0 r7 D% x+ u3 t1 x7 u) Y( L! N* r6 ]9 S3 ^8 {" p) `
$ {, B9 S8 `7 X! S" T8 W
# {$ Q. D( n' X& U
  17,炒出香味。% U$ D4 Q8 X, n+ Z. w/ B
$ E) t% f: ?# u, v3 P; }
: g+ D- G- z1 P; u2 `! ^5 Z

: m1 f; Y7 n: M8 p- R+ v  18,下一点酱油。1 d) _- [% \+ M  E  f7 T9 d

" u% U' d+ }, Q2 }' p
& J: f- g7 W  Y& {% _( }8 H
2 y. ~9 H/ i; H  19,下三分之一调羹糖。
6 e6 [. e1 L5 E7 ^. J
1 d- [2 X' T& u/ d+ n% b2 e9 {9 S) c% d1 J

1 t" @; A) \$ |: w  20,一点鸡精。
$ @( }* P0 o# Q/ w' a# |4 ?; F1 E- n7 A8 P8 L# i6 r1 |

: h8 o! @3 D9 p, B* W
: t) B8 v% l8 k4 a  21,炒转后,关小火,加一点点水,让锅里面“咕嘟咕嘟”煮几分钟。中途用锅铲勤翻动,以防巴锅- |% N8 K1 o$ Q

8 U, a* r; x' W8 d7 V! M
  W% d: U3 u$ y4 d8 V- J
+ y) H6 h6 b, |8 [" m  22,水分将干,有大量油浮上面就起锅装在一个大碗里。
2 [) v9 _+ F" X) t8 Y- D3 g) g' d0 D" P2 y' v5 c# {5 e
# H  ^  u. e$ B1 R
; A9 z8 @0 D: j4 f1 E2 z" U
  23,杂酱、面码都准备好了。3 w- z6 C1 F( S6 ^8 D

  A' ~: [4 [. A
. b7 B/ X2 G! V+ w  g) q
7 ?0 d* H& l& z( l3 i  24,面下好之后挑在碗里,舀适量杂酱,伴以黄瓜丝、莴笋丝、芫荽末、青豌豆搅拌均匀,吃的时候佐以生大蒜

点此感谢支持作者!本贴共获得感谢 X 11
TOP

杂酱面关键是酱要好,现在我在这边吃的杂酱面没感觉,就是酱不怎么好。

TOP

牛肉板面加豌豆,就是好吃  我们这都是的 啊

TOP

很不错 绿色的豌豆 白色的面 颜色搭配的很好,还有蔬菜肉酱,荤素搭配也是很合理的,真是好极了!

TOP

哇!这炸酱面的配搭可真丰富啊!一定要收藏起来,有时间自己做着吃!

TOP

不错不错,就喜欢吃妈妈做的炸酱面,好回味啊

TOP

看的我直流口水,想起了老婆在家做的香甜可口的饭菜了。

TOP

绿罐黄豆酱?还放榨菜?还倒酱油?还写成“杂酱”?这玩意跟北京炸酱面一点儿关系都没有啊

TOP

厉害 还带配菜的炸酱面 现在外面卖的哪些个 都只是些炸酱而已 炸酱其实主要还是肉沫出味方才可口

TOP

炸酱面在家吃就是在菜码上了,一盘酱固然重要,但少了黄瓜等项肯定会黯然失色食欲也会减

TOP



当前时区 GMT+8, 现在时间是 2025-6-28 17:15