膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。1 @9 A8 |" |' {( _& K
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
% a; \& C, L* z1 w5 k( x    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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: y! I5 O+ l; }. A  X2 w3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着+ M$ `8 Z8 F& ]. G

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- X5 Y  G. X) ?' Q( z5 J4:茄子洗净切成条! n2 Z' }/ x! Z4 K/ r  @
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5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里5 U8 }( G3 P$ x4 o+ W" V# a4 u
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! b/ ~8 k! a1 c. V7:芹菜洗净
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; n1 |' p! t1 h$ `0 M# _6 G+ e8:也放开水锅里烫一下
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9:同样捞出来浸冷水3 ?$ K2 I: G2 X7 ~1 C: I, |9 Q
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10:将芹菜切成末
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11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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/ [0 a# G+ R! d12:茄子也切成末放进去
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13:浇上一匙油拌匀备用* _- _# _8 q9 Y$ a7 J

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14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好- o9 g6 [, O% E7 ~
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1 k' r9 d, M6 ]' m  ]% o& |3 b$ b: i15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦$ V" K1 C! z$ W5 L: ]' r% Z, s
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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜7 _- V7 z! h% }3 l( F
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀
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# c# `9 F1 q0 F18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲4 L. G9 S4 R% `6 I9 U- X
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19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油
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21:拌匀
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( V, V& ^" T) O) k22:将菜馅放进去* J+ Z1 H: s& C5 W" s# G

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7 Q+ O) m+ E& k6 e7 I23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了- ~: X+ L+ P# T
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9 t2 U& g- R( e/ Y  G3 R24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子0 Z0 Q( k, ^: b7 T4 ?( e% o8 Z( C

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25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦% t7 \5 V! S6 n, b# a7 l
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子! M# |( @) l( k- z# g

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注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。" k  T* p* j. Q7 Z  k
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只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。" P& n6 m( ]6 [  x1 _' e) a
一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。# j1 |2 q  F& L+ S3 i
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。  B# ~/ i- u$ k) @0 N7 j- v0 w
P.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！