★★学做陕西凉皮★★

一口酒

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21楼 大中小发表于 2008-3-11 21:33 只看该作者

好想吃啊，离开西安后就再也没吃到过了

- v+ }% C' W! V& e
看的我流口水啊

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every

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22楼 大中小发表于 2008-3-13 22:41 只看该作者

我老家在陕南，凉皮分麦面皮和米面皮两种，我们本地人都喜欢吃麦面皮。原来家里有一个叔叔开了一家面皮店，和楼主探讨一下。他们店里做麦制面皮很简单，将面粉放入缸中然后慢慢加入水，同时用擀面杖沿同方向不停的搅拌直至糊状即可。其他步骤和楼主相似将面糊置于圆盘中，在开水中烫熟即可9 b- S6 n9 V- Q6 m; K) t
面皮出锅后需两面刷油以避免粘连，其实我个人认为在拌的时候用黄豆芽做底最香，还有我们当地的酱油都是加草果一起煮过的会有特殊的香味，呵呵，说的我自己也馋了

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