3 U! D6 o- S1 C0 V

) Y% y( o: }7 a. R【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  1 Q/ f5 k( X1 Y5 z# H: j$ i  x2 B! L
1 {# y" Y" e, W
【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。  
6 i4 H% c; f; Q' N8 ]% T( I' G9 [& s+ u
【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。
' T& j) M! P. @4 t' [
; a6 {0 F6 `# t+ y: K粤菜蟹黄鱼翅做法 & G4 }9 Q& G4 M9 p) F; X
  [5 W+ c5 Z1 D
〔主料辅料〕
! e2 W5 ~% B# {: F, R    水发鱼翅……100 克
5 r- K. K$ U  u5 W1 f& |    精盐……4 克 1 c! U5 z: ~2 j' e
    活螃蟹……2 只 4 f  T  [6 L) o3 u
    味精……1 克
3 [) i& C+ j1 Y3 _+ I: J    白菜心……3 棵 : N' R7 ?) W; ~% @& A2 Q' t8 d
    酱油……5 克 $ G! @& T9 o9 t
    葱白段……5 克 " p% z. I' n# y- y
    鸡清汤……200 克
3 o- b& V8 H9 |8 w% d: T' H    姜片……3 克 7 Y  V: Y& p: w% u! k4 d% L& G
    湿淀粉……25 克
4 k2 X# ]- V5 L$ X: _( ^# U3 b    葱花……3 克 1 T! ]5 h0 E) I& L% h6 B+ P* u5 B
    熟咸鸭蛋黄……2 个 & w% h7 Y; b1 J6 Y& a
    胡椒粉……1 克
' k$ N8 ]5 m/ }& S3 [4 Y    熟猪油……50 克
) R* r* Y; L0 ^" B7 U4 ?〔烹制方法〕 * J- ?  t- `2 s$ `7 Q
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。 & i: P2 d6 Y$ I9 E( f
2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。   [: ]+ @. O8 @. J7 ]" |
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 3 N$ S7 U6 ?& `; F% U/ L
〔工艺关键〕
4 |, d" d2 }' X; v$ |! `3 j1.翅沙要去净，翅身保持完整。 & Q. _% R7 Y' Q, E9 `( H0 K
2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 4 |1 c) v4 o# w8 Z# |7 g) H
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
1 ^1 \& L, k3 |! G〔风味特点〕
! y5 \0 _( _& {! t6 D1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。
/ g+ c. q0 i8 v% `1 o) @2 w& L2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？