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小 发表于 2008-8-29 11:39 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----魔芋烧鱼[7P]
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9 x* |' Y! o6 P! B8 J烹制方法（两人份） ' L+ f# l, i# G' `8 f+ s' u6 p" e
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材料：罗非鱼(1尾，340克)、魔芋(250克)、水发香菇(3朵)、葱末(半汤匙)、姜末(半汤匙)
; ]0 H& @5 z! i5 T! ~4 O$ P. W 调料：油(5汤匙)、海天海鲜酱油(1汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)、镇江香醋(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白糖(1/4汤匙)
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1 洗净膛好的罗非鱼，在鱼身斜划三刀，用厨房纸吸干水，加入1/3汤匙盐抹匀，腌制15分钟。
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2 f2 A) U: C. O1 O2 水发香菇挤干水，去蒂切成丝；葱姜剁成末，魔芋洗净待用。" Z" {/ b) _9 S* Q1 `0 t; x
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( O! t& U- z2 W. m, `8 Z3 烧热干锅，用姜片抹一遍锅底，倒入3汤匙油烧热，放入罗非鱼煎至双面呈金黄色，捞起沥干油。
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2 \8 P0 c1 ?$ D& r: j4 烧热2汤匙油，炒香葱姜末和香菇丝，倒入魔芋大火翻炒1分钟，注入1杯清水搅匀煮沸。 O3 S: h- n# i* {. T& G
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5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1汤匙镇江香醋、1/3汤匙鸡粉、1/4汤匙白糖和1/5汤匙盐调味。 & X( @. w/ l8 e3 T* S" Z7 R
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6 放入煎好的罗非鱼，加盖以中小火炖煮10分钟，至汤汁呈浓稠状，便可起锅。
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厨神贴士3 A% O0 Q% X7 G, V
$ m4 b E) g$ Z" f, ~ 1、罗非鱼，俗称非洲鲫鱼，是淡水鱼类，选购时以一斤左右为最佳，超过一斤的罗非鱼土腥味较重，鱼肉也不够鲜甜。
( Z% h; D+ s; `6 ~ 2、罗非鱼宰杀好后，要用厨房纸吸干鱼身上的水分，一来可防止煎鱼时不会溅油花，二来也避免鱼皮粘锅。( t; b8 v+ B5 T( z: p" S. _: s
3、煎鱼不粘锅的方法：把锅洗净烧热后，用一块生姜把锅底擦一遍，再放油煎鱼就不会粘锅。2 U" S. C! h$ P0 x$ ]1 ]% J b
4、生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，而魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、魔芋丝等加工制成品，可直接烹调成菜。
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