正宗的回锅肉，应该用香蒜苗做。在四川，夏秋时节，这种又细又长的蒜苗上市了，人们知道，一年中，吃回锅肉的好时候到了。昨天我在菜市，看到有新鲜的蒜苗，便动了照他的方法，做一盘回锅肉的念头。4 x2 D* \& g, j$ E- Z

- [7 M* H  c4 ?; B! z    关键作料：郫县豆瓣、甜面酱、可挂瓶的酱油。
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: g. n$ q9 h2 z& [5 M* _用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出。, K9 U! B" m* {

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姜蒜切末，蒜苗切段，要多吃蔬菜，加点焯过水的豌豆角。
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3 e' c: q5 E, j) Q2 r# c8 Y热锅凉油，中火，下肉片炒散，下豆瓣混合煸炒，至肉片起灯盏窝。) v; O9 D1 T- S* e. ?* W  h
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下甜面瓣炒香，下配料、鸡精、酱油、料酒、转大火翻炒。. _$ x5 ^- @0 m2 t
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/ ^2 P+ D6 d; K( T* i6 w0 t油亮肉香，红绿分明的回锅肉就好了!
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: d1 z* A7 e! C' S来一片仔细看，肥肉上有灯盏窝。* X; Y! _3 T5 @
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嘿嘿，我比较懒，每次做回锅肉都是用超市买的调料包做的。虽然不太能吃辣，不过回锅肉和水煮肉片还是我非常喜欢的两道川菜。

[用姜、葱、花椒吊香汤，把猪肉煮至8成熟，急冻后切片，回原汤汆散，捞出]，这道工序是此菜成功与否的关键，支持楼主多多发图。

回锅肉、水煮活鱼、红烧茄子我喜欢