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* i# v) ~# w6 q$ C0 ]  ^( k烹制方法（三人份）　
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( }1 `. k0 Q' [    材料：特级肋排(2根，400克)、紫心番薯(2只)、蒸肉米粉(1/2杯)、葱花(半汤匙)/ g9 ~  Y: j5 V2 R5 q3 C* R
　　腌料：老抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、白糖(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、蒜末(1汤匙)2 a! n3 T) A* [# \( S
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1 洗净排骨，斩成5厘米长的段，加入腌料抓匀，腌制30分钟入味。" u2 z! v5 h5 k: I, h

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2 紫心番薯去皮洗净，切成滚刀块备用。% I1 P1 c0 U- O) @1 O
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3 往排骨上，倒入1/2杯蒸肉米粉和1/2杯清水抓匀，让每根排骨都均匀地裹上一层米粉。9 u. C; w6 K- d9 m' u9 I  d1 S
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. @4 E- T4 e  I2 T4 取一深盘，先铺上一层番薯块，然后将排骨排放在上面，倒入腌排骨的酱汁。 + ~% n; V, h' k' u; J
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5 烧热半锅水，放入腌好的排骨，加盖以大火隔水清蒸45分钟。
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6 取出洒入葱花，即可上桌。
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, e7 r6 U' R# q厨神贴士. C2 Q1 n2 N4 y9 u' @% E5 ]" d

2 H" u8 b* q0 [- t1 L　　1、排骨厚度不一，要切得大小均匀，可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透。
! u' j: \9 U: P* R2 `8 z" ^　　2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加，否则排骨蒸熟后会过咸发苦。$ P3 f6 H4 g+ c6 G6 _# D+ {: W2 R1 F
　　3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味。
+ p# w: x  ?2 \0 K7 e" }9 x  x6 n- r) P　　4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味。! M) t  a4 y% j2 l+ Y
　　5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味。$ u6 ?# \* C! m0 g

做法简单。。我是四川人不习惯这种吃法。太鲜甜了，吃多了会闷的

四川的可以在粉里加一点磨碎的辣椒面（最好里面加点五香粉）。用新鲜荷叶垫底，也很棒。

一直很想学这道菜，呵呵终于可以一试身手啦，嘿嘿，做的好了再来和各位分享！

我会做米粉肉，没做过米粉排骨，我也来试试身手，让大家尝尝，谢谢。

蒸的东西都好.营养好.又好看又好吃.喜欢.支持

这个菜我第一次见哦~~~好像很好吃~~~我也去试做

哈！典型的西施粉蒸排骨，特好的菜式，不错！

羞涩可餐啊
: \" c0 N! n9 U9 n% U5 M呵呵 这中排骨吃法还没吃过呢 做了试试

讲的很详细哦，而且有图，看着就有食欲，希望多发些讲解和图片结合的，这样更好些，回家做做看