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小 发表于 2008-11-10 12:21 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2美女厨房----菜脯九肚鱼[7P]
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烹制方法（三人份）
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E8 q$ l, k4 C0 }( Q$ [, D: Z 材料：菜脯(1块，约100克)、九肚鱼(310克)、青蒜(1根)、姜(2片)
2 I+ J% i3 J4 v( r; d% s. i- X 调料：酱油(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、米酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)
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1 Y9 u( c4 t& R+ o1 菜脯洗净拭干水，斜切成薄片；青蒜去头尾，洗净切成段。
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2 九肚鱼切去头和肚子，切成两段，洗净沥干水备用。
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& B3 f. v n+ [, e& H3 ]. ] 7 L' Z0 V2 m2 U9 r' O
, j$ g* J; _, M! _3 取一砂锅，倒入菜脯和3杯清水，加入2汤匙酱油搅匀，加盖大火煮沸，改小火慢煮25分钟，熬成汤底。
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! ]) [( N' U* Q" n4 `: ?, f4 加入1/3汤匙鸡粉、1汤匙米酒、1/5汤匙白胡椒粉和1/3汤匙香油调味。 9 d) V& y: q6 |
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5 倒入九肚鱼、青蒜段和姜片，与锅内食材一同搅拌均匀。
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1 D$ P0 F$ ]/ l1 x, o1 h: B6 以小火续煮2分钟，煮至鱼肉变白，便可出锅。 + |5 a! R9 m \! a/ x4 H
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1、九肚鱼，又叫豆腐鱼，虽然是海鱼，但没有腥味，还很容易清洗，只要切去头尾和腹部，洗净沥干水便可。. E/ E! L- N! M2 \4 F* O
2、九肚鱼下锅后很容易熟，不宜开大火久煮，否则鱼肉会碎烂，还会失去鲜甜的口感。' e+ \" u) y( T" a2 |' z- y
3、菜脯有新老之分，新菜脯味道清甜，口感爽脆，老菜脯味道偏咸，醇香味浓一点，口感比较软糯。
; s9 o" ?* t" q' E0 f* O8 M 4、用菜脯熬煮成的汤底，要先试味再放调料，否则汤味容易过咸；老菜脯会比较咸，所以汤底可以不必放盐。+ U/ A$ `+ z [2 Y0 N' E
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