; n- d5 e; u+ R1 t; t河粉是有上百年历史的广州传统美食，越南、新加坡等东南亚一带称其粿条、贵刁。河粉韧而爽滑，吃法多样。广州人喜欢吃干炒牛河、湿炒牛河和牛腩河粉。而越南菜的牛肉河粉也是食味不俗的。给笔者较深印象的是在巴黎华人区吃过的粿条，那里的唐餐馆大多都有粿条售卖。制作粿条的精髓在于汤底，熬出一个好汤，这个菜式就成功一大半了。
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牛肉粉的特色是牛肉片是生的，而且一定要削薄，铺在越南河粉（一种以米浆制成的晶莹剔透河粉）上后，再以热腾腾的牛肉汤把它烫至半熟，配上一碟生豆芽和九层塔，加入酸柑汁和甜辣酱一起吃。
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越南河粉做法大概有五六种。排在首位的是“越南牛肉汤粉、面”，香浓汤底以牛骨、牛肉、洋葱、香茅等原料熬上一天。端上桌的河粉有金不换、薄荷叶、芽菜等配料，汤底有点酸酸的味道，还带有浓郁香味。如嫌牛肉不够味，更可以蘸点甜酱及辣酱。先喝一口汤，吃一片牛肉，河粉滑嫩，牛肉鲜美。
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. W. I# E6 P7 C  I8 t8 @《特色牛肉粉》. Z) o4 Z- Q. k4 ~0 E

1 r, n: I1 Q# r材料（一）：3 n- h/ a7 Y4 y+ ]5 R  {/ t& Q
（1）牛骨适量" Y# b% U2 y- u* }+ Q+ ~
（2）河粉300克# H# ~7 v( c6 J# j  d$ K

" |; m9 G, M" V1 X1 b8 W5 Z  Y材料（二）：3 U& N3 C) j' g6 z! E$ h! J
（1）牛肉（里脊肉）300克切薄片 . n8 i6 i5 X% v3 k
（2）青葱（切两段）。
* D- P3 y+ U: E! J2 P& l  B+ z（3）洋葱2粒（切细）
+ j& G# I7 p  `3 J1 {（4）小葱头少许（切细）
4 ]4 _6 g; h' B" J（5）红辣椒2条（切细）
  V: Q1 x8 O2 J8 `6 u6 f# S$ T6 N（6）九层塔1碗$ ^: Q3 S, {; I  a5 I1 _6 n
（7）豆芽（300克）
# b' d' v8 t% X（8）酸柑3至5粒（一开二） $ G3 ?5 [  ~, W. e
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酱料：
: Y. ~  D7 ]2 K# r（1）辣椒酱
8 [1 u7 p) s: |1 _4 K1 o/ @0 H（2）甜酱+ M( \; j+ h8 T! T3 T  h- C
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做法：
0 n' d3 z; `  _, N' ^/ m$ G（1）将牛骨熬成汤，加入少许盐调味，备用。 6 Z' q3 z4 Q' J3 i2 ?& V+ n
（2）河粉烫熟后，加入材料（二）1至4，紧记，里脊肉必须铺在河粉面，然后将沸汤倒入河粉中。. |  E( R! E8 }) M3 [4 ?# l+ i1 E
（3）食用时若需要，可将材料（二）5至8加入河粉汤中，沾酱料一起食用。
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3 Z7 R0 ~1 z( P! H另外还有一种做法：& G2 f% E, e2 d3 j9 m$ L! k- l

* ~% t7 d0 h, X$ ?: W2 `) _材料：河粉、牛肉片、牛腩肉、牛骨、甘蔗（切段）、洋葱、豆芽菜、姜片、八角、草果、辣椒、葱、芫荽、柠檬、鱼露、盐、糖、胡椒粉。
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做法：牛腩洗净“飞水”捞起备用。姜片、洋葱块用火烤香后备用。水烧开，放入牛腩、牛骨、烤姜片、烤洋葱、甘蔗、八角、草果，用中火熬煮至牛腩稔后，捞起切片备用，继续用小火熬汤2小时左右，加入盐、糖、胡椒粉、鱼露调味。再把牛肉片煮熟，河粉烫软后上碗，加入辣椒、豆芽菜、柠檬汁，铺上适量的牛肉片和牛腩片，浇入沸汤，撒上葱花、芫荽即可食用。

越南？小国寡民的，做菜连油都不多放两滴，超难吃的说！

不难吃啊，这个菜不错的，现在在好多地方都可以吃到的~算是那边的特色了吧，楼主介绍的也很详细

我以前吃过一次,没印象了,现在想来当时吃的太快,有机会按楼主的做法做一次.

河粉是米线吗？看着怎么有点像米线哦，那东西是米做的还是面做的啊

貌似很好吃的说@谢谢楼主，什么时候自己去试试看！