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黑鲷焖豆腐3 \% Z  p7 B5 j, @5 Q4 O+ c7 l9 U
黑鲷，这种称呼在我们当地估计知道的人不多，但如果说＂海鲋＂，就会恍然大悟．
  [+ e6 D! [0 E: L1 d6 y) y黑鲷体型优美，肉质紧密，腥味低，用来做生鱼片，红烧，家常焖都非常好吃．．．9 {6 {) t% v. K% T8 s  c! K
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  小贴士：5 c! r6 `/ n8 p' d+ @2 C0 j6 ?/ j
黑 鲷(鲷科)
+ _- X, ^$ E1 Y7 c5 g4 p5 d地方名:海鲋、青鳞加吉、青郎、乌颊、乌翅、黑加吉、黑立。) [. G* a' P3 m
形态特征:体呈长椭圆形、侧扁，一般体长10～30厘米、体重200～600克。上下颌前端各有犬牙6个，两侧均具发达臼齿。背鳍棘强硬，尤以第四、五棘最长，臀鳍以第二棘最大，尾鳍叉形。头部外缘轮廓平直，眼上方不隆起。体被弱栉鳞，全身青灰色参杂黄色，腹部较淡，体侧具若干条褐色纵纹。胸鳍黄色；背鳍基底黄色、边缘暗灰色；尾鳍黄色边缘黑色。$ J' P( |, @: h7 }6 F  z0 J

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. G" _* c5 Q2 w1 X* t, E; g; y煎鱼如何不破皮？
' w  p* |# e' z9 Q8 M( G7 ?1. 鱼处理完洗净后入锅前，一定用布或厨房纸吸干表面水分，否则即会粘锅又会迸油星子．8 k9 h6 j8 Y! g+ u7 o; j' M
2. 热锅凉油！铁锅大火干烧至冒轻烟，转小火，倒油，立刻下鱼开始煎．3 |) [2 Y9 Q- p2 x- w* R2 [
3. 鱼放入锅后，先不要动，煎一会后轻轻晃晃锅，晃得动说明一面已经煎上色了，再煎一会就可以翻面了，大约每面煎个一两分钟就差不多了．
1 {- O3 {8 N( @- A这样煎出来的鱼，不但不会破皮，而且完整漂亮．
* ~: {% i; P/ F+ n. ^6 ]4 I6 f如果这样操作下来还不成功，别急，还有其他法子:
( J3 C  Q$ x' ~9 h& i* S5 B. n1.　生姜擦锅，锅体加热的时候用大姜片将锅底擦擦可以减少粘锅的几率．
' t0 I: ?& s/ D2 z# D5 i. N2. 锅底铺生姜片．锅热倒油后，将几片大姜先铺在锅底，然后将鱼摆在姜片上，这样杜绝了鱼皮和锅的直接接触，便减少了破皮的机会) [. \& A0 F" `1 E$ U
3. 依旧是热锅凉油，入锅前将鱼身粘一层薄淀粉，即可以防止残留水分溅油，又可以保留完整鱼皮，还可以作为最后的芡汁收浓，这也是我婆婆常用的方法，不过她老人家用的是一般的面粉．
6 ?& M6 c% }1 ?+ g$ ]9 W（另外，生粉也可以用蛋液代替．）

好美味的一道鱼呀，色香味俱全，看着口水都流出来了。