烟笋烧鸭的详细做法4 \. S& y4 M  q8 ?2 O
原料：
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1、鸭子一只，经宰杀整理后斩块，在沸水中过水后捞出沥干水份；
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1 Q7 B/ T9 N% \9 n2、烟笋干经泡发后切约一寸长的段；( L7 `7 U$ b) \$ |+ B9 `) t  f' s  \3 Q

8 S3 ]0 C6 |  Y3、老姜约半两用刀拍破，葱半两挽成结；将豆瓣两大匙、泡红辣椒六、七个切碎、老抽三大匙、白糖一咖啡匙放一个碗里；
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4、花椒约二十粒，盐适量；将淀粉两大匙和适量味精放一个碗里加一汤匙水兑成芡汁。+ o6 H# q8 U1 R+ m5 d: c# I

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, e  I& r* X. x$ p1 j2 K" ]做法：
/ ]# l! B9 r$ u; x# E& z1、锅置火旺火上放油烧至七成热，倒入鸭块、姜、葱、花椒爆炒干水份至亮油，捞出鸭块留下油。6 t/ v, X0 ?0 r8 ]
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2、将豆瓣、泡椒碎、老抽和白糖倒入锅内余油中小火慢炒至呈樱桃色。+ d: ~$ }7 c& `. I$ s! [" c  i  j

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3、放入鸭块炒匀后，加水约二斤（如果水不够烧软鸭子，中途加沸水），烧沸后放入烟笋、盐，加盖烧沸后改小火焖约一小时至鸭肉完全软时。' ^3 \1 _2 J9 R1 h" U
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4 E: x" C! J; a: f: W) Q+ \; T4、拣出姜、葱不要，收浓汤汁后起锅。$ |! P  f7 R/ p) u3 |8 r4 r
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卖相不好哦: T1 ?9 j8 T& O+ |, J
不能勾起偶的食欲