素斋菜--咖喱鸡 [图文]/ `$ Y; p8 ?3 v0 l" R" G
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. |, y2 {# H: J/ r5 U; g/ H7 _2 m工艺：烧    口味：咖喱味
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主料：干豆腐(500克) 3 b& P0 [; [$ o' i! O2 ^
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辅料：冬笋(100克) 淀粉(蚕豆)(3克) 鸡蛋(120克)  
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1 L6 ]% d# H2 W2 \8 w调料：白砂糖(2克) 胡椒粉(1克) 香油(5克) 小葱(5克) 盐(4克) 姜(5克) 味精(2克) 咖喱(10克) 碱(1克) 花生油(35克)  
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" ^: N. \: v2 J类别：健脾开胃调理  素斋菜  青少年食谱  便秘调理  
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制作工艺% B5 f$ i% e4 U+ i- x' _, Z

# h' `! \: H6 z5 E1. 千张（干豆腐）切成细丝放入盆内，加入沸水及碱浸泡；
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8 F4 \( A4 R+ M' C$ j2. 待千张丝泡软后，再用温水冲去碱味，用洁布把千张丝紧紧包起来成圆柱状；( I# M# ^( s! K) Q! w& P

$ }. p6 k6 {- S6 ]3. 取铁锅洗净置火上，加入清水烧沸，下入千张卷煮透约1 小时；
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4. 再捞出过凉，待千张凉透后，将布打开，把千张圆卷切成滚刀块，待用；
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5. 蛋清磕入碗内，加干淀粉调匀，制成蛋清糊；& o* g' |4 {* j; n$ x
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6. 将千张块挂糊后放入锅炸成浅黄色捞出即成素鸡；* g( p- U8 B$ B, @/ r0 e! l2 j/ Q
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7. 冬笋切成滚刀块，用沸水焯过；
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8. 咖喱粉用熟花生油拌匀；& F8 ~/ {/ A; d. y% N% Y' b

; X4 y; U+ y" n# z- `# v9. 拌匀的咖喱粉放入炒锅略炒，加入葱段、姜片、素汤50毫升、精盐、胡椒粉、糖、料酒、素鸡块、笋块一同烧焖；' U' ^0 W: P  G& D2 X( o! F

1 }) ]4 `! e, |' |2 m7 g10. 待烧焖入味后下入水淀粉勾芡，淋入香油，即可出锅装盘上桌。
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工艺提示% A5 N5 [5 ~! p3 U( L7 |
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1. 用纱布包卷千张时，一定要卷紧，否则素鸡不易成形，影响菜肴美观；$ ?" }- ]; O) |  S1 M0 B' X3 O0 @8 J
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2. 千张卷、冬笋切滚刀块时，原料以滚动30 度时切一刀为宜。块的大小要均匀一致；
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3. 烧焖素鸡时，待汤汁烧沸后，应转小火烧至入味，火力过大鸡块还未入味则汤汁已干，成菜风味不足；% p+ z' X) \' v$ V
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4. 因有过油炸制过程，需准备花生油800克。
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菜品口感' ~9 [3 H' o. O& N

( T+ b3 p& }8 ~) k, V4 T0 @# D此菜以咸鲜口味为主，略带甜辣，咖喱味浓厚。

食欲大增啊，楼主做的这道菜怎么样？有机会请兄弟品尝一下

我常做的咖喱鸡的主料是鸡块和土豆.没想到还能用干豆腐来做素斋的咖喱鸡.谢谢了

经常听说这道菜，却一直没有机会尝尝
- K& G- y' T+ M希望能尝到楼主的手艺

看着很好吃的样子，但是看起来难度还是挺大的