拔丝地瓜
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地瓜切成滚刀块，油烧6分热下，中火，炸大概5分钟，捞起，锅中油烧至8、9分热，复炸一次。
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另取一口锅，放底油，很少的油。
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4 K8 v" T) t. g1 K! H. g放入小半斤白糖。
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初学用白沙糖就可以。
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1 f7 t# J/ Z. a' }4 k2 U不停的搅动，待糖溶解，变色后继续搅动，慢慢的会起泡，这期间要一直搅动。
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3 o$ Q3 T3 q7 @, n这个是拔丝地瓜熬糖的小火。
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' r5 d0 O7 P, c% |9 ?待糖突然由多变少，迅速把地瓜倒入锅中翻炒，盛盘即可。
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上桌的时候要上碗白水，沾着吃，才不沾牙。
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