: [! s: S% [1 W

% }1 x6 c; A3 d8 X# v& v$ Q8 g& r8 h4 f$ _( o% u

$ }6 d# v) ~- U$ x# Y4 r原料准备：& R, S9 b  d: Y9 b, [

# ]9 M9 {- @" S; M
' u& Z/ k( @! ?/ O! O: Y, p六必居的干黄酱1袋 天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g,超市里面有卖那种去皮五花肉丁，自己制作也可以，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。) v/ h! n; x# W9 ~/ q3 S9 t2 ~

1 u  f( u/ ?# ~  B  [/ Q- ?: p至于准备两种酱的混合是这样的黄酱干香，但是如果都用黄酱，就太干太咸了，甜面酱呢味道甜，搭配正好，比例是黄酱和面酱2：1，就十全十美了。- M/ J' R. I1 b) t' Y
: I9 G: {5 }) R1 r) @4 M# R  v' o
肉丁呢也是太肥太瘦都不好，五花肉有要劲，容易煸出油来，这样才香。  U( r. h6 o( A  h8 F

  d% h" i. v# i7 x8 q0 c" @0 D3 r步骤：, n) \8 L$ l2 B5 X" L+ m4 X' T
准备一下备料 　　遗憾一,这里应该还有紫甘蓝丝,心里美萝卜丝,可是我在超市没买到,晕倒.另外依据个人口味,还想要啥蔬菜,自备 　　再罗唆一下,Second和面还可以吧,绝对三光! 6 p+ I1 ]0 i# V+ h

7 k# a( A. c$ a5 {
) U4 s3 _$ Q( P/ F# k! _" K黄瓜切丝有点着急,切的不好,见笑
' `! r: \) d0 U, }% U' R; }5 C# c6 ~5 y/ `2 U% }8 H

9 L$ V/ f+ T! x% L8 N+ z' i小辣椒切小块,具体多大的块你随便
8 t3 B. a/ g, h4 v' v
( j" ^; _/ F: u+ n7 N+ |* c* L8 I! d2 E8 f, n; W6 j: [, U
蒜和姜切碎沫,那个蘑菇最好切的不要太小
, m, w& f  j+ N3 M( L0 H2 Q# b8 R% Q* U

8 i% t8 ^% d3 R" ^: |关键步骤,仔细看!先放点儿大料进去,再爆香蒜和姜,然后扔蘑菇进去,再放进去切丁的上好五花肉,倒酱油(最好是生抽,但不要放老抽,切记!),再放甜面酱,甜面酱一下去就赶紧放料酒!然后一定要不停的搅拌,直到黏稠适中,能分清油脂和炸酱. 　　遗憾之二,这里我要特别说明一下,我记得家里有五花肉,就没买,结果没找到,用肥瘦的肉馅儿凑合了,所以没上图... 　　再有,实在没有甜面酱的话,也可以用黄酱代替,但是要少搁点儿酱油,多搁点料酒 , q: v* P8 ^4 D! m6 N
6 O+ h: z; U" N# Y
+ Q1 x5 d  l: N
酱和辅料都ok啦! 　　这里强调一下,好的酱炸出来油只是上面薄薄的一层,不会太多也不会太少的$ c8 y" S/ u- m$ j5 ~3 F
$ `0 ^% o& M" e1 ]" L

# H$ G/ E$ ~" ], h和面
& X2 z. Q( C; F) W3 j- r3 H
8 L) v0 _  i& D  E. s+ O* [+ ^0 s' H" ]& d5 r0 \
面醒的差不多了,先敢成薄片 ,然后叠起来,切成细丝 . c0 F" ?% d) y5 F1 ?3 ~5 r+ E
( m) `% X8 z6 G/ x# @+ }
也是相当关键的地方!煮好面的面要立即放进冰水里边! 　　你可以给凉白开里边放几大块冰块4 ~, j7 U+ _9 Y; _

, P9 D# ~+ _/ ^0 ]! G2 U. [6 U0 N$ g5 t3 x
* P+ O# @# D5 H9 \2 w拌面时可根据个人喜好再加点米醋。大蒜是必备的哟！ ! y' [" J2 O5 O' V+ d
8 o- [" f9 r& R# a# ^" z5 V
总结一下:/ z  F" s( W# G, S4 O
1.鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。8 S6 S' |$ H/ R3 {8 K- {
" {' e+ H, ]7 M% T
2.油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。: m; j* \) n. Y" J

. U  |& P* |6 H3.锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。5 h, k5 H5 _  u' V( `
0 j2 n& X, l& f( V$ P1 o& ?7 h
4.酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水乳交融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
/ H, p. P6 W) u9 `/ B# L8 F
4 O- D. `% K; E8 H+ ]6 H8 I  V. A) L7 L5.这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
  M; s+ z  a7 p0 e0 ^/ _- K3 q3 \* U0 `9 K
6.豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
% W1 d2 d1 e7 y( ]+ c
+ r& p' v6 o7 W! a  c7.酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。: N! q4 d& g0 J

$ F9 A0 J4 C/ @# V+ V' y0 {) n接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。' X6 a2 S  J6 G6 o1 Y
! w0 N" f" ^+ I2 v& \6 }: R
煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。6 B& |- S% K$ t5 w9 a

1 R3 l& P& C/ o面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
7 _5 p8 j8 u2 h6 N  |- x4 N* S
' e4 d8 k( g% g喜欢酸的来点龙门米醋，喜欢辣的来点油泼辣子，这个是西安人的习惯了。& Q; U+ P6 J9 ?/ F, k4 E2 B! G# `

3 t! S* P3 S/ |$ f+ T辣椒面(陕北的线线辣椒最好)2两拌匀1茶匙盐，碾碎的熟花生碎(不要太碎)、白芝麻碎，1小碗油倒入油锅烧热，放入花椒，花椒变黄迅速离火，找一个金属的漏网，将油趁热倒入辣椒面中，辣椒滋滋作香，跟水煮玉有点象，就熟了，用筷子搬匀，特别的香，倒入面中。
! H: F0 P! o' I3 o- _4 ^/ s: E- t
或者可以结合陕西的油泼面，面上放1茶匙辣椒面，1点点盐、葱花，倒入热的花椒油，同上，拌匀，再倒入炸酱。9 e* U6 T% a& X) v" D
. M( n+ H' b2 Z1 B3 L5 t
吃蒜的问题可以嚼点茶叶或者吃点水果柠檬什么的，不过两个人都吃就都不嫌，一个人吃就别出门。
$ h+ t7 Z  v. x. N# w( i
1 I9 m8 {( N3 x- n0 m7 C2 q. n6 n还有什么问题呢，没想好对了还有就是面酱那种，就是把肉丁换成肥瘦肉末，面酱多，黄酱少，适合南方人吧。" n4 U9 O- p: ?+ Y5 G- P

/ J  q: [* R7 h, s忘了加一句，酱不太容易坏，一次可以做好多，冰箱一个礼拜没问题，冻起来1个月没问题，适合单身人士多做，然后想吃就拌，可以采用在方便面里 .( ~5 m1 U, S$ J$ `3 C8 ~; g
/ ?- N7 J& V  r; _. R9 v& Z, U( E1 t
[ 本帖最后由 dmen 于 2006-12-18 05:11 AM 编辑 ]

不错  很详细: o- e0 }: Q, I) I! x3 ~( \
估计味道很好