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白切鸡是粤菜鸡肴中最普通的一种，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料且保持原味为特点。3 l+ s1 n+ H: O( x. |# }) r
做法是：用1公斤以下的本地鸡，洗净后在微沸水中浸约15分钟，其间将鸡提出两次，然后在水中冷却，表皮干后拌以熟花生油。食时备以姜茸、葱丝拌盐，淋上熟油盛碟中蘸着吃。$ B! P  d+ n2 z8 ^9 y% O! K3 r
白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。著名的泮溪酒家白切鸡，曾获商业部优质产品金鼎奖。此外，清平鸡也是白切鸡的一种。属浸鸡类制作方法。
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呵呵，我是北京人，不过我老婆是地道的广东人。听我得没错的
7 C% O5 W% q& q9 F' ^广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐，吃起来比较清淡，让人容易接受，因此容易让人觉得好像白切鸡只是蘸姜葱汁料进食的。其实不然，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：葱由汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。下面我再多教你几种白切鸡的调料：
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盐焗味姜葱
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9 I8 \  B/ l7 o: s7 o- [; @　　［原料］
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. |! B/ Y8 I) b6 w6 |# P　　生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。 ; T( \5 R5 {+ S$ V$ l
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　　［做法］
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* k8 k& b' A) Z, Y& L7 W　　1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干水分。
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　　2、把姜、葱切成碎末、拌匀。
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　　3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。
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　　4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。
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　　［贴士］ 1 P0 U+ D; E7 w9 Z+ W$ u& a

! ^. [7 C& U: L8 D　　喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。
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姜蒜葱味料
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2 H1 x& t2 M! s　　［原料］ ! A8 r. e* n1 ?( ]1 |4 v

* A9 A3 j9 ?9 n1 }( q1 Y& A　　姜末、蒜末、葱末、香菜末各1勺，酱油2勺，盐、香油适量。
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　　［做法］ & y4 x2 T3 d1 y2 ]8 _  x
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　　1、姜末、蒜末、葱末、香菜末拌匀。 ; ]6 U0 {& k+ S, L9 q
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　　2、将烧热的香油倒入姜末、蒜末、葱末、香菜末中，再调入酱油、盐即可。
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沙姜蒜味料 + `& B4 Y' e% W" e
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　　［原料］
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　　沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。 + K2 J& z0 K/ _+ S. E

4 c1 ?, u; D' l. g　　［做法］ + U. y/ V5 m7 R' h5 l- e* i+ I
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　　将沙姜末、蒜蓉调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。 ' n0 K5 @: b0 s: S  i3 d
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葱油味汁料 / o4 c6 d- [7 _
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　　［原料］ ( v1 V$ Q# K/ J, g6 k3 I7 p' b+ ^

3 x0 C7 ]+ n8 E; F) ?2 M/ U　　葱白30克，麻油20毫升，水、精盐、味精少许。
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( ]+ ?  p4 r0 f3 r! J, [6 F+ x　　［做法］
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　　葱白切末，浇上烧热的麻油，拌出香味后，加少许水、精盐、味精调成即可。 ) z1 {- f8 N8 V$ t+ e. `- F

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- B  j3 }& z% l. w! F; P9 p* i' l蒜泥香菜料
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　　［原料］
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　　蒜茸30克，香菜（芫荽）末5克，酱油、醋、麻油、味精各少许。
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+ n8 r' b4 ]# `, M& s　　［做法］ ' x7 p  ~3 D  F) b7 t+ O% N
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　　将蒜茸、香菜（芫荽）末拌匀，再加酱油、醋、麻油、味精调成即可。
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4 D; }- x# R  T  ^　　［贴士］ ( _# }9 ]" u4 W2 F, l( Q
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　　也可不放香菜（芫荽）末，做成纯粹的蒜泥味汁料。
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蒜泥汁味料 # F4 y' J1 O4 Z9 _# r2 \3 o; A
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　　［原料］ 3 ^6 s8 [( ~% d7 E4 \

. c3 G+ ?+ d( G' J+ g& u% N- i; X　　蒜泥2勺，老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精各适量。
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" x9 \- x. R, H1 q$ r) k+ k1 u2 ]　　［做法］
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　　蒜泥中调入老抽（或生抽）、葱白、醋、胡椒粉、白糖、麻油和姜汁、味精即可。
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　　提示：调味汁的用料配比，可根据各人口味和喜好，边调边加减。
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白切鸡的佐餐调料，各地风味除少数地区就地取材用特殊原料外，种类可以千变万化，主要是调料配制的不同而形成了独特的口味。调料组合得当，不仅具有特殊的香气，而且可获得意想不到的异味，使白切鸡更觉脍炙人口。

那我很推荐重庆的口水鸡！！！:s_8: