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) B5 `3 {; O& M原料：肉末  茄子  葱  姜  蒜  花椒  米饭1 H, s- ^5 z7 P( h0 g

  F2 E$ Y! w+ A; M2 t4 A" o调料：郫县豆瓣酱  花雕酒  生抽  糖  水淀粉  芝麻油   
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$ Z$ B' _4 F5 |' C- ~事先准备：$ {# d5 X+ a2 a6 B; I; ^1 `

! t& E* v9 n5 _" {7 m( W1. 茄子切小段。/ |! j) _0 K9 X- [* Y5 i
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2. 葱姜蒜切末。
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3 \0 k2 I& L2 J- Z  L0 _0 Q制作过程：0 E3 [3 x2 n) k
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1. 锅内热油，加入茄子炸制（茄子变得稍软即可）。
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# j/ ?0 Q; F. k2. 捞出茄子沥去油。
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3. 锅内热少许油，加入葱姜蒜末爆香) K; V1 q7 U  f, G+ a9 R

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. n& N/ A$ Z; D: G* `  @7 Q4. 加入肉末略翻炒+ L% P1 S4 a  B1 w9 B; m
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6 d1 E  A! {  L+ p0 v5. 加入适量郫县豆瓣酱炒匀。* l% ?9 x0 N4 I5 e# o

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0 ~( r2 h* G( _% U) o7 o6. 加入适量花雕酒
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# }3 k' Q+ d3 @( g/ J5 Y  H% E  M7 u

* Z& |6 u8 K  D7. 加入少许生抽9 O+ v" y& {" v3 K* ~. I4 S

& v8 e8 j  P0 \0 ?: b$ C- A( q% ~; S7 t, Z

/ x0 S1 p, ~2 t8. 加入少许糖
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9. 加入适量水，煮开。
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4 H2 v' O/ i8 ^10. 加入炸好的茄子，翻匀后略煮一会儿。* K' V* w; S: M* S

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( `6 V- ?5 v# V# Z* G11. 加入少许水淀粉勾芡即可。
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12. 取一个干净的小锅，加入少许芝麻油烧热0 p: @/ L/ _( q! h6 s# o+ S
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13. 加入花椒爆香后关火
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14. 碗内盛入米饭，铺上茄子肉末，将少许花椒芝麻油淋在表面，吃时拌匀即可
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% L% ]" }0 n) I0 f贴士:
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加了郫县豆瓣酱和生抽，咸味已足够，无需再加盐。
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茄子也可以不炸，直接炖煮也可；炸过的口感更软糯些。 8 y, T. d+ b. N- r% E  R  o
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花椒芝麻油能使味道更香，建议不要省略。 $ D8 n  c* ^- I: x+ e( m9 p

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的确茄子饭做的很地道，看起来有食欲，和肉末茄子差不多吧。

不错。。看着口水都流了。肚子饿了，开胃的菜。

麻婆茄子虽然可以单独当菜，但是只有下饭，才是最美味的啊。

看着都想吃哦，就是做着有点麻烦，不知道我能不能作出楼主照片那样，学学。谢谢楼主分享

楼主做饭果然不俗，茄子这么做很下饭，图片拍的也很诱人，希望楼主奉献更多美食

就是肉末茄子放在饭里嘛，基本和肉末茄子的作法是完全一样的

哇哂,超级有吸引力,不做来尝尝真是对不起自己呀.

精品，又学会了一道做茄子的方法，浇在饭上一定美味至极，收藏。

流口水了····曾经吃过一个叫排骨饭的记忆犹新···但是不知道怎么做的···以后就用这个饭代替吧···