膳食食疗：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。面粉主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。6 {, c9 A( _8 h" ?# I& Q
    主料:        面粉(400克)   鸡蛋(一个)   茄子(两个)   芹菜(一棵)   肉馅(200克)   
! K" Y; Y8 m0 k4 t0 r( x  m( ~    辅料:        葱   姜   牛肉粉   料酒   酱油   胡椒粉   蚝油   花椒油   芝麻油   盐   油   + ~" a) @6 c) q' M
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制作流程：1:面粉里加点盐，打个鸡蛋进去。和面的时候加个鸡蛋，用这样的面皮包的饺子不会粘连和破肚，吃起来味鲜爽口，看上去也美观
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% H: q7 \  }* O" p+ A- c) Y, T- l* ?2:慢慢向面粉里加水，边加边用筷子将面粉搅成絮状
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2 S# S. {: v$ B6 g& m2 @1 @! y8 Q3:用手将面和匀，盖上盖子放一边饧着
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4:茄子洗净切成条
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5:放开水锅里烫一下
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6:捞出来浸在冷水里+ p: }; a" d% T- c

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; o; P3 r2 j4 I+ z$ M* C7:芹菜洗净1 m5 h5 `8 o- Z1 |
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8:也放开水锅里烫一下
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4 n1 K* Q& `" p6 u3 k9:同样捞出来浸冷水
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10:将芹菜切成末
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2 ?- n: @  V1 f* Q) m3 v2 i3 ?  l11:挤出多余的水分后放进料盆。注意挤出的蔬菜水不要倒掉，留着放肉馅里
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( H: C/ [$ q5 I$ \" e6 j12:茄子也切成末放进去
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13:浇上一匙油拌匀备用1 R$ f4 g; V* S0 i, |: Z/ ?
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3 f% W3 i+ s" i+ U6 e6 }9 v14:猪肉浸泡后冲洗干净。我买的是前槽肘窝那块肉，比较瘦一点，其实肥瘦三七开的猪肉做馅最好
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, {# W8 F" p; Q4 |) R" e6 D# J" u15:跟葱姜一起剁成馅。这样葱姜的味道跟猪肉充分混合在一起，味道更鲜美，还有，自己剁的肉馅比买现成的好吃哦" k: M7 i+ s, j9 P) u8 ]" _8 k: x

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16:放进料盆，加适量牛肉粉增鲜
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17:加料酒和酱油等液体调料拌匀" x- G2 G+ f  \0 w0 |4 i; W
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18:慢慢调入之前挤出来的蔬菜汁，朝一个方向搅打上劲' L* F9 r; W, y2 t

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, I' x" a8 e' M; ?6 A% }  u19:加盐、胡椒粉、蚝油拌匀
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20:倒入事先炸好晾凉的花椒油$ i& |* l  B/ {

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3 C- q/ _8 e+ B$ d! R21:拌匀
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2 W4 E' y/ D4 i& n9 H) A! \' }22:将菜馅放进去
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23:加点芝麻油充分拌匀，饺子馅就做好了; W  \' }3 P) P  A3 I  G& j1 C
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24:将饧好的面团揉匀后搓成长条，揪成面剂子  a' k6 o' ?0 S: `

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8 G/ P2 a* X0 v25:撒上手粉后按扁，注意立起来按，否则不圆哦
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26:用擀面棍擀成饺子皮。老公没在家，我一个人包，所以一次多擀出几张皮，包完了再擀
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27:包好饺子
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28:煮熟开吃
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* v7 ^8 J/ ]- ^+ G7 e8 J+ U/ F6 J$ A注意事项：其实家里还有两瓶橄榄油，我舍不得用来拌馅，既然反正要把油烧开了才能用来拌馅，那我就顺便炸成花椒油来拌馅吧，这个要先炸，炸好后放一边晾凉。用花椒油拌馅特别好吃，用花椒水也行，都能给馅料增香。

一看到做饺子就想起家里老妈做的饺子很是怀念。

楼主专业得很。# w4 |' q3 Q$ F9 z4 U( `$ G

  _2 ~) S5 W1 P; t只看了楼主用手揪的面节子，大小均匀，就知道不是一般的人，应该是专业的了。
0 |0 Y7 a+ X/ }0 _一般人家里都是用刀切出来的。

我是头一次看到芹菜.茄子放在一起做陷.不过看着还挺好.能好吃

很有说服务哟，这么详细，各位可以试做一下，尝试新鲜菜品，调节一下口味哟。

楼主的做法配图片真是太详细了，只吃过猪肉芹菜馅的没有加茄子不知道味道如何，有空试一试

这是一个很特别的做饺子的方法，很有创意，而且做工考究，讲究食材和选料，很值得学习，即有享受美味的愉悦，又有食疗养生的奇效。

茄子是我的最爱。不管怎么做，我都是喜欢的。但是从来没用过茄子包饺子倒是真的。最喜欢的茄子做法就是先炒肉，然后放入茄子一起炒，等到半成熟的时候，放入水，加盐和酱油开中火慢慢煮到熟。虽然很简单，也没有什么其他的味道，确实我最爱的茄子做法。5 ?" V2 B) }6 H; S8 _$ n, l; x
猪肉芹菜茄子饺子，改天可以让老妈试验一下。
7 m* \$ m8 z( K  fP.S.牛肉芹菜饺子也不错，老妈包过很多次，楼主可以试试。

就象楼上几位说的一样，我也没吃过茄子和芹菜一起做馅的饺子。个人认为还是芹菜和青椒的搭配味道不错。

这个做法一定不错，饺子肯定一咬，汁水一片啊！