老北京烧麦的做法牛肉馅的做法：
4 ?8 ^- A, m! |- T- J7 U. F1.牛肉馅搅拌开，放入白胡椒粉，蚝油，盐，鸡汁拌匀6 ^+ X' I1 Y; K0 _, V: m
2.调过味道的牛肉馅，放入香油顺着一个方向搅拌均匀
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4 |2 g; k* @+ f+ P4 e( l9 A3.边搅拌边少量加水，顺一个方向搅打上劲，做成水打馅# t* u. P' o9 r4 w6 R
4.泡发的黑木耳切成碎
7 _/ _) h! P; i/ H" c/ G' B5.胡萝卜去皮擦成丝，再用刀切几下至碎
# i' S9 b* h+ R1 a6 X; q6.把木耳碎和胡萝卜碎放到肉馅中，用盐调味后，搅拌均匀，淋上香油封住香味  R9 v6 A( `1 q4 k! t
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烧麦的做法：
. W6 g: D* Q/ f, f7 _# b! H1.面粉中慢慢加入热水4 G0 ]- p: N- x, G: ?2 j* Y
2.边加热水，边搅拌成图中的样子
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& a( L/ J- m" o. O3.揉成面团，倒扣面碗，稍微饧15分钟左右
5 J$ p3 |. M& ^4.饧好的面团，揉成长条，切好等大的剂子6 u) ~" ?# ?+ H2 u
5.擀成菊花状的面皮（后面介绍擀菊花皮），放入适量的馅料
% O, s/ h6 L& U+ g8 x6.把余下的面皮拢起，在半腰处捏一下，挤出一点馅来，更漂亮，包成石榴状# c( |6 |6 N2 u
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菊花皮烧麦的做法：, O3 U' V  i% Q
1.由于没有特殊的擀面杖，用这种普通的擀面杖也可以擀出菊花皮。取一个剂子，擀成圆形。然后按照图中的位置，用擀面杖的头，斜着擀面皮的边，一点一点捻开便是菊花皮2 J0 `* d) _& ?1 w+ Y0 K
2.擀好的菊花皮，周围很薄，基本透明，这样包起来似花瓣，而且皮薄，吃起来口感也好
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3.捏好的生胚
5 z, Q) S- W( G) A' Q1 b" }4.看挤出来的馅在外，非常漂亮，似花蕊
3 M6 T7 l( }/ `5.蒸锅到水烧开，上汽后放入生胚
4 }( U0 L( E' S) U) X6.盖上盖子，中火10-15分钟即可。蒸好的烧麦，过5分钟后在揭开盖子食用
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步骤很详细，这个应该用铁锅蒸就没问题吧，看着好想吃的样子，但是我不喜欢胡箩卜 能不放么。

老北京烧麦的做法牛肉馅的做法，这个好，我喜欢

制作台复杂了，属于高等级的菜，我们这种小白只能流流口水了

烧麦又称烧卖。在江苏、浙江、广东、广西一带，人们把它叫做烧卖，而在北京等地则将它称为烧麦。南方与北方在用料和制作方法上略有不同，北方烧麦一般以牛或羊肉为主搭配其他佐料做馅。而南方烧麦先馅则是以糯米为主牛羊肉为辅。另外，在个头上也有区别，北方的小，南方的大。

不喜欢南方的烧麦，里面米是主料，还是这种好吃

很好看 估计味道也不错吧 大爱