水煮肉片
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7 W2 p$ D) I. w& y, ^: j! L简介$ Q1 u( G( [8 U( H# b+ @1 U
年底继续年菜系列，把水煮肉片放在年菜里一是因为确实好吃，二手红红火火，看着就喜庆。
0 x* Q% N" }0 ^, ~, a/ ?用料  
8 S, b! s, B6 ?3 K. n" g猪里脊肉% t4 u: i" k0 A" Z: E* e2 O
白菜
% {& F, ?7 q' E0 G- ?花椒面/ H5 b! c/ _0 [( u! y
辣椒面7 h2 |6 L( N6 L* Z) Z( O$ Z
豆瓣酱% i& J4 x' r2 w- j4 H9 ]2 V" m
剁碎
4 y/ D% Z1 a' A8 W  a6 k) \酱油
( b0 A7 I6 r: n8 C& [胡椒粉# _5 }9 [! h1 Q% n4 C) c
鸡蛋
' e: Y) L2 i( d水淀粉
. W2 D$ \  S% ]2 [( ~& N8 s0 W生油/ Y* G' V/ x3 [: I7 i- T
花椒: o# a5 ^! Y8 J9 k6 ]
香葱/ X' R2 }1 O* d
大蒜
5 D+ T! i, U$ k, n0 M水煮肉片的做法  
) V1 v" {/ m. F9 X猪里脊肉可以略微冻一下取出顶刀切大薄片
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% z' O3 U" h5 c3 P' D+ o: N肉片加蛋清、盐、少许酱油、料酒、水淀粉抓匀要想肉嫩我食尚小米的窍门就是加入少许清水抓匀，这就是上浆。最后很关键肉内加入少许生油拌匀，有条件放入冰箱冷冻一会，可以防止一会脱浆
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' n( R  Y# w& p( S大白菜菜洗净撕小块( \  `) m4 x$ Q, u$ w

' C0 ~3 t2 o" O锅中放几滴油放入白菜盖上锅盖少油免水低温炒一下，炒好的青菜& K6 h+ G; p6 O  P; }) f
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将炒好的白菜放在碗底里: Q$ |/ \( B* V& Y$ M
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锅中放油烧热，煸香花椒捞出，放入葱花煸炒出香味，放入剁的很碎的辣椒酱继续煸炒
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% \2 b" Q& s1 a6 \直至煸炒出红油
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加入水或者高汤，酱油、胡椒粉煮开调味，放入腌渍好的肉片
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% i' j' q5 }% w8 A/ ~; v% d将肉片慢慢滑散断生，立刻关火千万不要煮太久，以免肉质变老3 a5 J/ r7 @; l

4 Z! n0 F; b7 A, R$ c0 w菜铺在碗的底部。捞出肉片放在白菜上倒上汤汁
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: V8 M2 v5 r" k8 z3 F1 r* S撒上蒜末、辣椒面& M) {6 B* u4 Y0 o8 R

7 G, ~) G2 Y. T6 \5 q( s# F$ ?4 k! d8 R最后撒上花椒面，最后烧热油迅速浇在水煮肉上，烹出所有香味$ B. ~6 V" m* {+ p
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小贴士
0 w9 @6 p; G( w. E# h& M1、水煮肉片用的猪肉最好用里脊肉，没有肥肉，而且比较嫩 2、配的青菜可以根据自家情况或者自己比较爱吃的，比如生菜、小油菜，但最好是带叶的菜 3、煮肉的火候，这个时间千万不要太长，颜色变了，再有个半分钟就可以关火，但是关键是一开始一定要把肉切的比较薄 4、最后一步放好作料一定要用滚热的油浇一下，那些作料的香味才会爆出来，味道超香

路过仔细看了看，配图步骤清晰，已经记入脑中，以后有机会也可以试手一把。

很经典的川菜啊，虽然做法很简单，不过也很考验手艺