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山西美食系列之晋城篇(下)[26P[]

[size=5]七.陵川牛肉丸[/size]
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[size=5]介绍:“宁舍一顿饭，不少一口汤。”汤，在陵川人的生活当中，地位绝对不可动摇。“吃面是垒塄呢，喝汤是弥缝呢。”吃完面后，端着面汤的陵川人用这个比喻来表明汤的重要。[/size]
[size=5]　　在汤当中，最重要的又数牛肉丸汤。因为，牛肉丸相对于陵川人来讲，好比美国人的汉堡、三明治，餐餐不可少。[/size]
[size=5]　　牛肉丸据说是从河南安阳传过来的，与陵川独特的气候（气温低，耐存放）和淳朴的民风（信誉好，人实在，因而肉丸肉大，质好）相结合，就成了现在在晋城地区颇负盛名的陵川牛肉丸。[/size]
[size=5]　　陵川牛肉丸个小，但含肉量高，吃的时候，经常会有一两块细小的牛肉从瘦小的肉丸中冲将出来，刺激你的味觉和牙齿，让你在似嚼非嚼间，寻找并感受着牛肉独特的香味。对牛肉丸，陵川人不说“吃”，而是说喝。因为吃肉丸是表，喝汤才是里。喝一碗肉丸是陵川人上街的最后一道程序，一碗香喷喷的牛肉丸喝下去后，才能证明你今天到街上走了一遭。[/size]
[size=5]　　而街上香气扑鼻的肉丸摊子，则是每一个陵川人今生绕不过的一个情结。跳跃的电石灯下，肉丸摊子的主人神色泰然。摊子上通常有两口大铁锅，一个用来泡，一个用来煮。铁锅旁边是一个小平台，放着碗筷和各种调料。主人熟练操作的当儿，摊子前已经围满了黑乎乎的一圈儿脑袋。[/size]
[size=5]　　主人一边吹着气，一边按照顺序将舀好的肉丸递到每个人的手上。如果喜欢吃辣椒的，还会在用牛油熬好的辣椒里刮几下，肉丸汤里便有了一层红色的辣椒末。好了，可以甩开膀子吃了、喝了，吃得口腔里冒油，喝得鼻尖上冒汗。绝对是一种美的享受！[/size]
[size=5]　　一碗是不够的，人们会将空碗伸过去：“再来一碗吧！”也不会忘了交代一句：“多加点汤！”主人一般是不会吝惜的，加汤的过程中，还会再附带几个肉丸。[/size]
[size=5]　　如今，牛肉丸进入了产业化生产时代。买上包装好的牛肉丸，无论走到哪儿，陵川人都能喝着家乡的肉丸。[/size]
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[size=5][color=black]八.[/color][/size][size=5][color=black]猪头肉[/color][/size]
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[size=5]介绍:阳城和高平的不错.[/size]
[size=5]九.白猪头肉[/size]
[url=http://eat.cnlife365.com/html/2007-6-14/200761490501.htm][img]http://eat.cnlife365.com/pic/20076149330.jpg[/img][/url]
[url=http://www.shoujiz.net/ent/pop/gtx/200710/20071024110626_72284_16.shtml][img]http://www.shoujiz.net/ent/UploadFiles_7416/200710/2007102411627926.jpg[/img][/url]
[url=http://www.jlcate.com/cn/forum.asp?fnc=view&id=2096394][img]http://www.jlcate.com/cn/editor/UploadFile/20070814/18-3-29-787.JPG[/img][/url]
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[size=5]介绍:白猪头肉是长治一带群众喜食的一种具有独特风味的卤肉制品。据说，古时潞安府（今长治市）东街香角巷孙家上一辈人，在外地学制腊肉和猪头肉的手艺，有一次，在卤猪头肉时却忘了放酱油，当师傅发觉时，肉已煮成八成熟。师傅让他立即捞出来用凉水冲泡，想找一个补救的办法。如果再放上酱油卤制，时间短了上不了色，时间长了肉就会脱骨并化成肉糜。他们坐在那里一天一夜也没能想出一个好办法。第二天一大早，师徒俩发现浸泡后的猪头肉，色泽洁白，肉质脆软，表皮起光发亮，香味扑鼻。切成片，用蒜泥拌食，感到清香可口，肉味独特。后来，孙家就在长治街头做起了卤“白猪头肉”的营生，一二代一代传了下来。现在，年已七旬的孙老师傅，用祖传秘方卤制的白猪肉闻名上党地区。在1960年山西省晋东南地区财贸技术比武大会上，他精心制作的白猪头肉，夺得了“头蹄、下水卤制品”项目中的第一名。加工白猪头肉首先是要选好猪头，然后将松香用火化开，将猪头刷上松香，待松香冷却后，即可将松香剥去，放在冷水中浸泡，最后将猪头各处的细毛用烙铁烧红烫掉。洗净后将猪头从中一破两半，并割去耳根洗净。将放有老汤的卤锅上火，放入猪头，不加任何调料，煮两小时即可。将浮油撇去，捞出猪头，放入冷水中浸泡成白色即成。食用时，将干净湿布铺在案板上，取猪头肉，用鱼肚刀将肉片成象包装纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。将片好的白猪头肉，放入小盆内，放适量的精盐、黄瓜片、韭菜段、姜蒜汁（姜、蒜泥、醋）和香油拌匀盛入盘内即可食用。其特点是：肉白质脆，片薄如纸，辛辣爽口。 [/size]
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[size=5]九.兰花豆腐[/size]
[url=http://www.sfcai.com/Topic/200773117413028244.html][img]http://www.sfcai.com/Admin/Editor/UploadFile/2007731174127154.jpg[/img][/url]
[url=http://www.meishij.net/tegong/shanghai/54686.html][img]http://www.meishij.net/d/file/tegong/shanghai/2007-03-22/0845f13b08ac52667abfee2bcefbcbff.jpg[/img][/url]
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[url=http://www.0553.com/cp.asp?page=80][img]http://www.0553.com/UserDocument/yaxiangyuan/Picture/2006928_145929.jpg[/img][/url]
[url=http://hi.baidu.com/solomonqq/album/item/87d5a144ce3f5d8cb2b7dc45.html][img]http://hiphotos.baidu.com/solomonqq/pic/item/87d5a144ce3f5d8cb2b7dc45.jpg[/img][/url]
[url=http://2ybaby.miyunedu.net/2ylt/dispbbs.asp?boardid=9&id=40&star=1][img]http://2ybaby.miyunedu.net/2ylt/UploadFile/2007-11/200711910201375252.jpg[/img][/url]
[size=5]介绍:[b]主料
[/b]西兰花

[b]辅料[/b]
豆腐、小西红柿、肉馅、笋丁、青红椒、香菇、鸡蛋

[b]调料[/b]
盐、味精、酱油、香油

[b]烹制方法[/b]
1、锅中倒入水，加少许盐，待水开后将豆腐放入略煮去除豆腥味，取出装盘，西兰花过水焯熟围在豆腐的边上；
2、肉馅中加入一个鸡蛋打匀，加香油搅拌均匀，锅中加少许油，将肉馅放入翻炒，加酱油，放入笋丁、香菇丁、青红椒丁煸炒，加盐、味精调味，浇在豆腐上即成。

[b]特点[/b]
软嫩鲜香，营养丰富。
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[size=5]十.[u][color=black]阳城肉罐肉[/color][/u][/size]
[size=5][url=http://www.meishij.net/china-food/xiaochi/shanxi/index_3.html][img]http://www.meishij.net/d/file/china-food/xiaochi/shanxi/2007-05-14/8a3d66353d37af9521bcf26847668da3.jpg[/img][/url][/size]
[size=5][url=http://www.lvtou.com/showDish.do?id=10904][img]http://www.lvtou.com/upload/20061012/1160630127538.jpg[/img][/url][/size]
[size=5]介绍:阳城肉罐肉是驰名三晋美味佳肴。它不仅制作工艺独特，味纯喷香，而且阳城肉罐还是我国陶瓷工艺百花园里的一枝奇葩。

宋、元时期，有个陶瓷世家的乔氏，从陕西西安龙桥迁到山西高平的桥沟，发展陶瓷业。经多年选择，乔氏发现阳城县东五华里的猴子腰村陶瓷资源十分丰富，便建立了陶瓷窑，开始烧窑作货，生意十分兴隆。到了明代万历初年，乔氏后裔迁居阳城猴子腰村，兴建了陶场，很快就有许多陶瓷新品相继问世，其中最为有名的就是阳城肉罐，虽历经沧桑，仍盛传不衰。

阳城肉罐，罐似粗瓷，内敷细釉，口颈小、肚儿大，瓯式盖子，盖与罐口大小合度，放之平稳、严密。其外形美观、色泽鲜亮、敦实大方，摸着光滑细腻，使用起来极其方便，能够适合煮、炖、焖肉的需要，兼餐具与工艺美术品于一体，深受当地人们的喜爱。肉罐肉是用猪肉、牛肉或羊肉、小米及各种作料煎煮而成的，肉味纯正，软烂可口。
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[align=center][size=5]好了,就这吧.[/size][/align][align=center][size=5]我所做的就是想介绍一下并不出名的山西[/size][/align][align=center][size=5]谢谢欣赏[/align][/size]

[[i] 本帖最后由 lxf1982 于 2008-4-26 09:12 编辑 [/i]]

山西美食看着就有胃口，山西的面食也很好吃。

山西的面食也很好吃，山西刀削面特别好吃，我在北京吃过

山西主要美食应该是以面食为主的！对于山西的地域特色不是很了解！这些美食看着就想吃！很诱人！

感谢楼主的分享,把我们山西的美食都如数家珍的介绍出来,兄弟红心奉上.

口水都出来了，我最喜环的就是这个板块了。