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怎样吃更营养？

蔬菜，怎样吃才最有营养？

本文将与大家探讨，哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜应该熟吃，还有日常生活当中不能缺少的蔬菜，以及在日常饮食当 中对蔬菜存在的误区。希望您能够吃出美丽、吃出健康，从此建立一个科学健康的饮食观！

　　蔬菜，生吃好，还是熟吃好？

　　在国外，蔬菜生吃的情况比较多见，如洋葱、芹菜、甜椒都可以生吃。因为蔬菜中所含的维生素C和一些生理活性物质很容易在烹调中受到破坏，生吃蔬菜，可以最大限度地获得其营养价值。可是按中国人的饮食习惯，对生吃蔬菜有点不适应。那么，蔬菜到底怎么吃才是最科学的呢？

医学研究证明，生吃蔬菜能够很好地吸收其中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种叫做干扰素诱生剂的免疫物质，它作用于人体细胞的干扰素基因，产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。由于这种免疫物质不能耐高温，只有生吃蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以尽量减少营养的损失。


　　适宜生吃的蔬菜：

适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、柿子椒、卷心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。生吃黄瓜最好不要削皮，而生吃莴苣最好是先剥皮，洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌1个多小时再吃。


　特殊人群巧吃蔬菜好处多：

血液病患者应多吃卷心菜、菠菜或饮其生鲜蔬菜汁液，因为菜中的叶酸有助于造血功能的恢复；对于高血压、眼底出血患者来说，如果每天早晨空腹吃鲜番茄 1-2个，可有明显的疗效；咽喉肿痛患者，细嚼慢咽青萝卜或青橄榄等，可使肿痛很快消失。


　　注意事项：

　需要提醒的是，生吃蔬菜一定要注意营养、健康和卫生，防止“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行适当的消毒处理。凉拌蔬菜时，加点醋、蒜和姜末，既可以调味，又能起到杀菌的作用。

　　当然，并不是任何蔬菜都可以生吃。从营养平衡的角度来讲，熟吃蔬菜也是必不可少的。颜色深绿或橙黄的蔬菜中含有丰富的胡萝卜素，最好能够熟吃。

　　采用高温短时的加热方式能够较好地保存蔬菜的营养素，而长时间地油炸、炖煮、先煮再炸、先炸后烧、先蒸后煎等复杂的烹调方式不适合烹调蔬菜。

　　一般情况下，对容易熟的绿叶蔬菜或需切丝的蔬菜来说，炒3-4分钟就足够了。如果将土豆、胡萝卜、茄子、豆角和肉一起炖时，应当将这些蔬菜切成较大的块，在肉煮熟之后加入蔬菜，再稍炖一会儿，就可以了。煮食蔬菜时，汤中最好有少量的油，以增强保温作用，可迅速地把蔬菜烫熟，同时也有助于胡萝卜素的吸收。烹调之后，还要注意尽快食用。炒菜在空气中暴露30分钟，维生素 C的损失可达 25%左右。

看来生吃蔬菜和熟吃蔬菜各有长处，如果能够将生食与熟食有机地结合起来，每天既吃些生菜，又吃些熟菜，就可以取长补短，达到科学、合理的饮食目的。


生活中离不开的菜


　　在炎热的夏季里，相信很多人都有吃西红柿的习惯。科学研究表明，经常吃西红柿可以到达防癌的目的。但如果是生吃就达不到这种目的，必须加温到一定程度才行。如果做成西红柿鸡蛋汤等就比较好。对醉酒呕吐者来说，多喝西红柿汁，可以及时补充体内大量流失的钾、钠、钙等养分。


　　大家对大蒜都不陌生，它是日常生活当中必不可少的调料。研究表明，大蒜具有很强的抗癌作用。调查显示，很多人并不知道怎样吃大蒜才最科学。其实，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有将大蒜切成片暴露在空气中15分钟左右，使它与空气中的氧气结合后才可以产生大蒜素，这样吃才能更好地发挥大蒜的营养价值。


　　据《本草纲目》中记载，胡萝卜具有养眼的功效。女性经常吃，对健美和美容有很好的作用，坚持吃胡萝卜也不容易感冒。胡萝卜还有抗癌的作用，对保护眼睛也有好处，夜盲症患者应该多吃。


南瓜刺激细胞，产生胰岛素；苦瓜也能够分泌胰岛素。在日常生活当中，经常吃一点南瓜和苦瓜对身体是有好处的。