查看完整版本: 陕西风味小吃--凉皮制作全过程

陕西风味小吃--凉皮制作全过程

第一步：和面.
;EC!Jly$g'Dp.I8@ 0gI+jk V8}f
面和软些和均匀就行,面和好了后,加盖或覆保鲜膜醒３０分钟.-z'J"o6Ut
#y9nHWYH
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/427f.jpg?phwnzHIB5qrKgGtI[/img]j_8B9F^.R:X(H
第二步：洗面
c0VZH~2W
Gt(C -b,UX @(?+]/B
１给放面的盆中加凉水.
&N e3h7|)ht 4oZ3tu-MI6[Ai
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/b51b.jpg?phwnzHIBvcvqfz7y[/img]
6m
h.A$U'Fdap
FVC\D1vby/i^ ２在水中揉，直至将面中的淀粉全洗出来,另准备一大盆,将洗出来的面粉水倒入大盆.]KC9K?%xa

5a G5Du4`0V^L [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3360.jpg?phwnzHIB8bhFbWEg[/img]P+v W{9J-p
tNuG@(Y4e
３洗到这样的程度（水基本清）,再洗两遍,将最后洗的水倒掉,不要.洗好的面筋,放入凉水中浸泡着,.
`9JP'l,Y.Ul
Dld G$pv_ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/e371.jpg?phwnzHIBsGU5H1hh[/img]
"~!NA@R d"@*] ZL
^bQ-v.K ４洗出来面粉水,放到一个不碍事的地方,不要动,让其沉淀至少五到六个小时.
M#t Y Ezpo^|
%T,w0S D Y2A#H,L^ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/7400.jpg?phwnzHIBr8cAkfhX[/img]([4} TZ}.c1U
Lj|(Uv|
５沉淀好之后,慢慢倒掉上面的清水（倒时不要挪动盆子,在下面接个盆子就好）,剩下的部分就可以用来做面皮了
$ja!z4w l
IS i|Br8|ZG [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/ce88.jpg?phwnzHIBCPFiR0B8[/img]4oW` A:^ E5D0Y
(Et*HU4} W%J
第三步：蒸面皮
P#\c9j[n
7S$^)P'{1V"bV+K'Hn １准备蒸面皮的器皿,刷上油（也可以用别的容器代替,只要能放到锅里,能漂起来就行了）Kxl5Wb(gl
'\dDyy)z#A2}
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/94b5.jpg?phwnzHIBuN8apzXY[/img]V-G Dte]?
:w#G5s6f(n
２倒上沉淀好的面粉水,转匀D.d%|ydD5Z

LsCY6G/o+u[H [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3dfd.jpg?phwnzHIBUONcuqLP[/img] d&H/i&b6T

o#v%L3fV9^5u ３水沸后放进锅里,不要走开,让面粉水稍凝固下,赶紧取出来再转一下,这样蒸出来的面皮才会薄厚均匀.l/~p/A)[c9oM

3[\2r"r ieD)A [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/c11f.jpg?phwnzHIBUH4rJRp5[/img]*i.XJJMr

xy4x!\
U5hw1p] ４大火（一定要大火）蒸两分钟（时间视你蒸的面皮薄厚决定,但一定不要时间太短,否则吃起来不筋道）,取出放进一个装凉水的大盆里让它冷却.So9vF/nM:E*oo

[^1g9Pt jS2Y*u
\:g [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/2b7a.jpg?phwnzHIBPNYKq010[/img]"K*WP+O@:z gJ
9q}-SdG
cV_8B;J
５过一会就可以揭下来了.（看,蒸面皮要软和的多）u6SLIPJufd u

.O]#_5s!r;N\i3W [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/3723.jpg?phwnzHIBlpbP1PUe[/img]/tO(]/hn0A$I-\
\3csi#W:l0b}
第四步：蒸面筋或煮面筋9XS l8h7T
pY(^.O/q@:j1~&Fk
蒸面筋很简单,洗好的面筋（建议按我上次说的方法,就能蒸出很好吃的面筋）只要放蒸笼上十分钟,取出来切薄片就可以了.
\L*Q ^n@K|)W
(cu!t9t;K|*|?C XE 今天说下煮面筋的过程：（好不容易的,终于说动了某人帮我拍照才能贴上来）AUQ9IVb
O)_+Q3B4~7`
１洗好的面筋,撕断一头,拉成薄片
S8l^,}\
`V0a;B^C %I*kC|c FGe7{1L
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/87a1.jpg?phwnzHIB0OI2WAx.[/img]
~1B m?'P{] 'V.Zh*[Ty-P
２用右手拉住,缠绕在左手指上.
#J'{NF&^7CQR 3T(wSbX*g4c1{N
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/2860.jpg?phwnzHIByZyfLJSa[/img]$yj[}@Tk%HP8f
4^ E+P']N2f`P] v*b
３拉薄一些,多绕几圈,这样煮出来的面筋层很多,好吃.:]y AG&a'kH9e'EX5_
,A8Bci9`C8A
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/756c.jpg?phwnzHIBDVMV8g7k[/img]#GV$mT0@kD"tN,K

d}U;E] ４大小差不多,撕断用左手大拇指压住刚撕断的头,/Li4i?*@
k"],u
`^b6h1i
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/6b62.jpg?phwnzHIBnYWxKVgG[/img]V|"CM g~'w*\
4m5Tf8ylRM
５右手帮忙把它翻过来,就OK了,可以丢进水里煮了.
&_ pz(H3qUC ~ cK+S0oWE)r
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/816e.jpg?phwnzHIBgio3mNg4[/img]
] y^#`|,` t,B.xe'rj7M
６这是煮好的.煮时记得一要水多；二要水开之后再入锅,否则会粘锅底：三要小火煮,否则会煮散.c[n9kQ&W6_

{NS!`3MH{F-fAFZ [img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/efaa.jpg?phwnzHIBNc79btrU[/img]
WO7l:r ]1t4U%U4S9V
:o8f]v(WV)K-e 第五步：开吃.
N_7oBP 1d'O/Z%u/B
调料还是四样：辣椒油,醋,盐水,调料水（上个贴子里有调料水制作方法）
]8ORdN"M!tj8OC :dIH*FOu7xN1e:X9V|
陕西的面皮,不仅是面皮制作的好,还有一点很重要就是辣椒里放了调料,这个调料各家的都不一样,可以说是他们的秘方呢,下次等我请教了,再贴给大家.目前我的辣椒油里只放了辣椒粉和白芝麻.$z
`!Pv
F.?]2c&n
7dt:H\8yn
[img]http://f18.yahoofs.com/users/463d5e7dzcfeb9c1b/c591/__sr_/28c0.jpg?phwnzHIBGeCRAboe[/img]
,d"p3IqQFqI e aPJR0[
{%N7]\4h n!w
[color=red][b][font=仿宋_GB2312][size=6]网速太慢，发了好久，大家觉得可以就给个红心吧！[/size][/font][/b][/color]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

我老婆挺喜欢吃凉皮的，我觉的凉皮好吃完全取决于它的辣椒末上

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，我试一试。

我最喜欢吃凉皮了，一直不知道怎样做，谢谢楼主，

我也是这个小吃的同乡人，很想吃，可是自己做太麻烦，还要蒸笼，就吃小摊了

我爱吃凉皮,调料里放芝麻酱最好吃,汤都很好喝呢

楼主大人阿，谢谢你的经验了，只是我怎么看不到图片阿?

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***