查看完整版本: 美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

美味私房菜酸笋烧鲶鱼[9P]

[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936870.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
"_)C5sx%z!z~"\$c [img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1289DT20080505095907.jpg[/img]B{~]xHm'o$Hh
[/size][/color][/url]
6U*ylLe|$hd6p [size=4][color=royalblue]美味私房菜酸笋烧鲶鱼[/size][/color]
!u
Iu
Nh+|7D8gV+_;{ [size=4][color=royalblue]　　广西菜口味醇厚，色泽浓重，当地人喜欢用酸笋、酸豆角和辣椒入菜，使成菜味道酸辣鲜香。叮当说，鲶鱼肉质鲜嫩肥美，但泥腥味较重，将其与酸笋、指天椒一同烧制，用酸辣之味盖住泥腥味，可让鲶鱼吃起来鲜美嫩滑之余，还特别酸辣醒胃。
tn1L ? ?nJ} 　　烹制材料(四人份)
'm1BQ+n3l0s0ak5O,On 　　材料：鲶鱼(536克)、酸笋(250克)、老豆腐(200克)、青椒(1只)、番茄(1只)、指天椒(10只)、青蒜(1 根)、姜(2片)、蒜(3瓣)
Vdf9k%Mq/ot6oHT 　　腌料：料酒(1汤匙)、海天特级金标生抽王(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、姜(5片)
b3WYr4]O0Bf1J
\ 　　调料：油(1碗)、海天特级金标生抽王(2汤匙)、米酒(1汤)、白糖(1汤匙)、盐(1/2汤匙)
0W@-q&g-HB [/size][/color]
E_6I!sAxJ [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]5^7xC,F r1nD
[img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1290DT20080505095907.jpg[/img]
o
l| a.G.c_"f @/z [/size][/color][/url]$i6n0Ob ^\ r3W:v
[size=4][color=royalblue]第一步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　1　鲶鱼斩成圈状，加入1汤匙料酒、1汤匙海天特级金标生抽王、1/3汤匙白糖和姜片抓匀，腌制15分钟。
!\!Uz|,W!H|8z3a.m|j [/size][/color]dx,d$M6Y r
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
.Y@8f1k+sV_%rP W? [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1291DT20080505095907.jpg[/img]
Ao|Ww [/size][/color][/url]9g-E,`
S@0UOK h(p
[size=4][color=royalblue]第二步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　2　酸笋切成薄片，老豆腐切成0.5厘米厚的片；指天椒切半，青椒切成块，青蒜斜切成段；番茄放入沸水中汆烫，去皮切成丁。b?#d {*h
[/size][/color]KOma?1c%j
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936871.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
O'J'rK/h@ [img]http://i3.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1966DT20080505095907.jpg[/img]Zbw6o~O-G)D:H
[/size][/color][/url] l2nt [.f
[size=4][color=royalblue]第三步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　3　烧热1碗油，插入竹筷，待其四周冒细泡，倒入老豆腐块以中火炸至金黄色，捞起沥干油。
{*YS lPXs:K [/size][/color]
[F8HH5tto [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]-K(V7v1nB'r+a
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1967DT20080505095907.jpg[/img]I5_U\ @(Z{d2k
[/size][/color][/url]4D.f^'n8o&{
[size=4][color=royalblue]第四步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　4　烧热2汤匙油，放入鲶鱼块以中火双面煎2分钟，加入1汤匙米酒，煎至鲶鱼肉色变白，盛起待用。
)^!tH'bMW2A [/size][/color]
1M2S3A!ta [url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
wx$n ?1FZ_&y [img]http://i1.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1968DT20080505095907.jpg[/img] ytbX*G'X+Y.}#c
[/size][/color][/url]!i:? b0V/J7J
[size=4][color=royalblue]第五步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　5　烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜瓣、青蒜和指天椒，倒入番茄块和酸笋片快炒3分钟，加入2汤匙海天特级金标生抽王、1汤匙白糖、1/2汤匙盐和1碗清水炒匀煮沸。
^TE4r3Y2h8z` [/size][/color]|H'h.u)]
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]
hV$F o_X [img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1969DT20080505095907.jpg[/img]
yqR}gUDy [/size][/color][/url]
_-yM&xfJ)E5X [size=4][color=royalblue]第六步[/size][/color][size=4][color=royalblue]　　6　倒入豆腐块和鲶鱼拌炒均匀，以中火煮至汤汁近干，倒入青椒块拌匀，便可出锅。8d!U8A&X~i/dH
[/size][/color]:F:Ns4w Cn7}&sX
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936872.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue])U1c*|8]Us@s
[img]http://i2.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36869F1970DT20080505095907.jpg[/img]
%?'P|0Vh~%J [/size][/color][/url]r aL.zA:Xz
[size=4][color=royalblue]完成[/size][/color]
f&H$q*@MG [size=4][color=royalblue][/size][/color]0c*RG`C D1J
r
[url=http://eat.sina.com.cn/art/2008-05-05/095936869.shtml#page_pic][size=4][color=royalblue]9S |.M3gD6E?9O
[img]http://i0.sinaimg.cn/bj/danone/art/2008-05-05/U2285P52T40D36872F1289DT20080505160543.jpg[/img]&I}~)])VD
[/size][/color][/url]
!b vg
h\ [size=4][color=royalblue]厨神贴士[/size][/color][b]6\ Z8y,E,iX0k_0|0Y
[size=4][color=royalblue]　　厨神贴士[/size][/color][/b]
MMG1v'm+k2Y^6{5j [size=4][color=royalblue]　　1、此菜要选用老豆腐来入菜，嫩豆腐质地细嫩，容易碎烂，不适合油炸煎制。J t+QvBM,r4Nr
　　2、鲶鱼体表的黏液较多，烹煮前可放入沸水中烫一下，或者用油煎一下，即可去掉黏液。
;f^T]!|zI}%x#`*F 　　3、指天椒味道特辣，嗜辣者可按菜谱的份量来烹调，吃不了太辣的话，可减少指天椒的份量，从而降低辣味。
Z8eM|)Ut 　　4、鲶鱼的肉质肥厚，较难入味，与炸豆腐一同下锅后，加盖焖煮一段时间，可让鱼肉吸入汤汁的酸辣之味。yx
b(taV*d1T J
　　5、鲶鱼富含蛋白质，营养丰富，加上其肉质细嫩、刺少和容易消化，特别适合老人、儿童和体弱虚损、营养不良者食用。鲶鱼有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，还是催乳佳品，是妇女产后的食疗滋补品。[/size][/color]

哇，看看都流口水，看了以上做法，就知道这到菜肯定好吃，明天叫老婆照样子做一道看看。

这道菜曾经是老妈的最爱哦。8d8QK)eAE*@
她现在也很喜欢。
G1H(qZ+h}(^#CY 不过可能没美女做的好吧

哇，廣西的鯰魚好大條，我們這里都比較小，太大的肉質就不及小的鮮肥，不過酸筍還是蠻好的，加上朝天小辣椒，味道一定鮮美及了，哈哈。有這種食才的話一定自己親手做一下吃吃看。

看着不错啊，应该很号吃，楼主在安排一个美女在旁边，真是眼福，口服都赚了啊。