查看完整版本: 简单又惊艳的水果切法－－－转贴

简单又惊艳的水果切法－－－转贴

洋香瓜 :kzF7l$gB}0\W]Ky
_JU a/G/ezg2U n
[img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195496/b_453B1D901A6C4B8221B87EAD83E2EB98.jpg[/img]
;__"D*M`b~
CHj.~:x
O,Q!xP1xEn{
:uy7z;Z*\(}p/H 1.用刀尖在瓜皮上刻划图案.
KF x#R]y%S
^@ u$hCrsohG [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195495/b_53CB57CDD8FD138559D7D8D9DBBDC52F.jpg[/img]
B,Lt%Y1?
p"J q Q^J 2.将皮肉分离.不要一刀切到底哦. aO/}I*S0r^8q3H
[img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195495/b_0545E5F555624FF63C9F229614D9496F.jpg[/img]
5BJTG_jza/?o@ QKP-mvn

bPtU,p%@B [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195495/b_B4590A1F35A4A755293D3A3D773313DC.jpg[/img] &JL9zG8R%x7IRSbg
H U0DUcP
苹果 u.LA)OY[ M
M \"\!j4[7Aq`$[

W)c Ei?1L
2?-x5t0x^c0r7F+W [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195495/b_70176DF11AB777E852089D997D69637E.jpg[/img]
z*A*P,iR-Y'X~3L`
o#jZ|q W4B)Pv{ 1.将苹果切成等距离的块
'PrMjV m;]Vz&c(z (就是从中间开始,左一刀,右一刀,斜的切入.切出一小块.再再旁边同样距离左一刀,右也斜一刀.正好又切出一块V字型的。这样继续下去。你们试试就明白了。不用特殊工具。就是普通小刀。也不是弧线的。只是V型切口而已。因为苹果本身的弧度，让你们看起来以为是切成弧形了。解释完毕。）
? t8@^z%R

E\Uy3R`O [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195494/b_0F21AE4FD0D3A591B6982A3D00D76C85.jpg[/img]A$I;y z+tC
'F^v`L]
2.向上推开,即是一种盘饰
b!C+~]0k/A &Gj"vQP)rl
v
[img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195495/b_26E261E3095682CAABB391AD51F00AEC.jpg[/img]
sR@4gCy
i!Z$le;s_4F:I*KA 3.将小块合在一起,用刀从中间切开
F%CHzW1R2K)o2h-t
o G2Z?*SF
?'Hj_-xe:zN u [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195495/b_44176A8F6D3AEAAD6FE954D1AC11ADF6.jpg[/img]![z;e7{ Arj

NIb7r|y G8j\ w7|0o/N2Sh3P+L
4.将切好的苹果向左右两侧拉开.又是一种盘饰
8I`(|M}a/p [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0505/195894/b_10DAE59B097CAA4CA4A2BEC64743999D.jpg[/img] jN/~+z?
8\,| B] }(Jq?"C
哈蜜瓜"ZXy;G| j
[img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195494/b_286F5AD646577B423616DC58A3B099B6.jpg[/img]$i"Jfvy1` gw

Fl8VA E8}c6r 1.将哈蜜瓜的籽与瓤去掉.用刀横向将瓜皮与肉分离.头尾各留一小段不切.
VfP6tF XER
9D J$S&I.A$o;O~v ~/L 2.将果肉切成等距离的段,然后交错码放即成.
H~2uJDD$@3h 7S!\i M%L,o
W3BtVt-z
S_d
[img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195494/b_AFC9DBDEBEB5FF3A588245D9593060B6.jpg[/img] 6K^nX-t7QJ p
J{4Y2{
1S`aR6f
p#[_
橙子 g5~,} `mH

)C7t_A-VAS [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195494/b_661887120B3AE6AAF35075A4385DEA84.jpg[/img]*y*]?QW2z

n3\(uQav [img]http://photo13.hexun.com/p/2008/0504/195494/b_7608FCACFDA654FE77CBE65CF5681F53.jpg[/img]
L r8V@BR
U4C,B7G\ 又整理了一个水果切片时候的注意事项，/S%^3t,zv
fmDtJ
安全第一哦5yC$g&XF#OMq9R%]
水果表面都很光滑，小心手指哦
)c7h;Fi8j1r N?w8Z&o4L
[color=green][b]1．安全制作装饰物的技巧[/b][/color]%Yfi%{"@#HC[0Q0M
_QF$PeR
y\
(1)以手指牢固地扶持着被切割的装饰物。
zIs(P5iP3C]n [cK*Ki^,A9W
(2）食指中指微向内屈，拇指置于后端扶住被切物。
-Ln@,Rvh4l.kG
N]j,d`r6Eq(t1D (3)指关节作为刀面之依托，如此可不致切到指尖。Yss.U]x
y6q
e5?^6i(s+EuH0u
(4）平稳地以适当力量下刀切割蔬果。bH-dF;sX;^1[3P

"R(k G/s#X;[_ (5）切割时必须全神贯注。
Joo` |@
)gic7u#bq,v"r-?m [b][color=green]2.橙子切片[/color][/b]PG bf9K+d{wC
(1)横放由中心下刀从头到尾切成两半。"C(je R1p5b

fG6twP OFtZ;`8C (2)由中间直划1/2深的刀缝。｝
2^!ej"r\V
1x_"wue[ (3）平面朝下每隔适当距离切片。＿
q\Y$[8}
gUsV^EK| (4)半月形的攫片可挂于杯边装饰。
+w k$e jt:q :|4W'iy6m/q
[b][color=blue]3．橙子、柠檬及青柠檬切圆片[/color][/b]aw c$D DN k3f$~2Nk"Z

OD&K'va'{#C
(1)水果放直，下刀划约1厘米深。
)fh!I:h'@0Sa"U b4z:b
} Gm v iw{9c (2）横放后每间隔适当距离下刀切成薄片。Rn;_!pE*aT0A

}CXM@+_6p (3)切成之圆片可挂于杯边装饰。
,MO._,{/SPvv O1BQ/yf{9}3c,h
[b][color=green]4柠檬角切法（一） [/color][/b]
z
?*JA,wZK8yN[A c$?^(z ?3Q [
(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。
_'q'u CT8a
%e8Z8hoo8p$L"y
g (2）切面果肉朝下，再切成四等分或八等分。`LE^rz'Iu

K}p,ql? (3)切成的柠檬角，挤出果汁后放入饮料中（一般不挂杯边）。8xo)u+H nG)N,i j

%F%Gc"nvH:u3sf [b][color=blue]5．柠檬角切法（二）[/color][/b]
-x+y5j]~4_ !di Z^m(]b
(1）柠檬横放，切去头、蒂，由中央横向下刀一切为二。
)Tn@-~2H$C-@%U @
2X(uPf/x-Nu!s"H0W (2)由横切面以刀轻划人1/2深。
7L R.J:^yD {z]:~$R
![ ^ aUII (3)直切成八片新月形。&r]yW%a

#w~o$E$aPi (4）横刀切则成半月形的水果片，此种不宜挤汁，应挂杯装饰。ns)F*gI
[b][color=green]
xmCyXH 6柠檬角切法（三）[/color][/b]
2G0`b6JjY M)[
2W? s-i]ZZ (1）头尾端切掉一部芬。},J ]~8~ X]K

?_#@ S8Ywn (2)由上而下直刀一切为二。
3O~2X!q&j)M.WJ9p6^
+A7d~#IN1K|/ZE (3)果肉朝下直刀切成两长条状（四瓣）。
M)oD{*Ltb$N7z 3hZ,g
?:tM
（4）横放后再直刀每间隔适当距离下刀切成三角形状。
@]+]z#o8?@O;}b [b][color=blue]
;r8M
Z,uysP 7.长条形柠檬皮的切法．[/color][/b] OLbQ2s

5X'c4RoX:f (1）头尾切掉一小部分。$^(?"] T#fC

U7Y+sO6lM%X%nl (2）以酒吧匙把果肉挖出。：
)b0`"y%mHQ8[E.O i^K{5A
(3）挖出果肉后一刀将外皮切成两片。
PRz%Um +]8F v%l|,n
(4）切时由果肉部下刀，刀才不会打滑，也较省力。
paB
t]DV-_T!j
e%IQ6H$h4Sm1\ [b][color=green]8．菠萝块的切法[/color][/b]
U]s)ocz
m9` ~%|fX:Tz%A
(1)选择成熟的菠萝把项端绿叶拉掉。p-\G|
q5S7]E}%{
a yN2be8P
(2）菠萝横放将头尾一小截切掉。
4i+n/[Or-l
*i*S L c$u,vB (3）直正后直刀而下，一切为二。#WZZ E1`a{d(Y

+s@3@Y^aT (4）果肉朝下再直刀切成四分之一块。
#@eA;[^n'L
*n*r3p|.}\U (5）直立或横着将果心切掉。F)T:ngQusZ

S(@S!P0[Y3W!Q`8i.O (6)上端中央点划刀口至半。rL4Jl\;Mi8Y
W?o9ykz
(7)再横刀切片即成三角形。 p"i7S;S&N]AuhI
l!n\Q#O;z%y7FL
(若以牙签将樱桃与菠萝叉在一起即成为菠萝旗。
zi$}W2K(q r3EY'k(s:OJ,cm
[b][color=blue]9.芹菜秆的切法 [/color][/b]
D/p6Z'^ V,]+e,hyY
z2c0dWXN,R （1)首先切掉芹菜根部带泥土之部分。-N3V+IA%F1T
8~-QB-r)Gl'[*Gm
(2)量测酒杯之高度。
FG Xs x
Qt4Q]v (3）切除过长不用之底部。0L:K?{-N{?8G"H

AA\,r'z/|B$i (4）粗大之芹菜秆可再中切为二段或三段叶子应保留。
^:cI9ah!cC0NhPwfd
3@JM ZQ"K|"` (5)将芹菜浸泡于冰水中以免变色、发黄或萎缩口

貌似苹果那个最实用(苹果也便宜^o^) 偶慢慢研究 3Q

那个切苹果的方法很酷哦～招待客人既方便又好看。红心送上

很实用,一定要学学,有客人的时候好露一手.

真相无与伦比的艺术品！看着都不忍心吃了。一定试着自己学一下！

楼主太伟大了。那哪是切水果，简直是艺术，你忍心吃吗？:cry

楼主是高手，我一定要学会，家里来客人时露一下，可以显示你的生活品位。

绝对要学会k7RNxX3J]
先用苹果试验一下，家里的苹果都没人吃，正好我拿来试验试验

谢谢楼主分享.以前在一本冷拼书上看到过,的确漂亮.

那个切苹果的方法很酷哦～招待客人既方便又好看。n]I$S(b
谢谢楼主分享，红心送上

高啊:excellence 这样切水果，还真的是等不了吃了，呵呵

看到如此具有艺术气息的作品，心中只有两个字：惊艳！吃，是一门艺术，指的不是吃的人，而是做的人。一个好厨师不仅仅要有出色的烹调技法，独具一格的审美观，与时俱进的精神，深厚的文化底蕴等等，才能做出色香味儿俱全的优秀作品。当我们看见这些作品时，是否会有：不求天长地久，但求曾经拥有的感觉呢！

感谢楼主了。我真学做菜了，回家试试应该很不错

创意无极限 但我还是喜欢保持完整的吃水果最好 当然要抛皮的例外

收藏了，让我老婆好好学习一下，能用的上哦。

切得真好看U:G/g#RUb z*C
估计这些刀法只能出自大厨之手
)m `T't(]%f&n 我们一般人也就算了

好刀法啊.佩服啊.:excellence

楼主真的是艺术大师,我等佩服!佩服!认真学习,提高计艺,谢谢发好帖!

不错又学了一些技巧！抓紧把这些用到实际生活中去！谢谢！

看起来不错，还有图片讲解，很详细，操作性永远很强！