zhuyunji 2006-6-19 00:22
红烧鲫鱼
5ffl3\K
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/wvLBy9K7zPWwyw==_yfupUCvfmhPn.jpg[/img] s4V
M.T%x*i*\fT
买了一条八两重的鳊鱼,必要的姜、葱、蒜
*a#DHto f9\
p3h*G!@cCy
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/16LS4sflz7S4yQ==_MgKlurMsB7BG.jpg[/img]
^0w D*Xbv3dI0wr
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！
/NJLG~!j+c+y0p%g
r:x'x4bBJ
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1NrT47XEwb2y4A==_6SttCoH0Feke.jpg[/img]
/gU JJ N5Bkp r
在鱼的两侧刈上花刀??这样可以容易入味！
ql C^-q{e$L
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了??注意是斜向切入肉，不是直切！
sj(o,F(~L,~I
Y-x;F tK+M Ix#K
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1NrT47XEwb2y4A==_hUkg9RlTSinx.jpg[/img]
Uf [ b%_
iH;GT
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！
|#^
W3Nbz X i
我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
e.a Rw/\!h
V&_ }2{ O1^ |`Z
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/tffWxrrDtcTT4w==_SqEiAJaKSyS0.jpg[/img] Tb'@O W0B J"L
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！
l2Y x {N{1l
几种颜色搭配看起来不错了！-A$D d3N1[:wf ^VS
(S0W#P^d
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/z8K5+MCto6zTzQ==_YC7EdlWplpKa.jpg[/img]
;c~&hjE!Cc$q\
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.#sp'];x#H3f!`c;o
(AX `7pc(n6l&f
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/tci00Mvit6K7xg==_X2lBWGviaf4W.jpg[/img](\%S Ty[nf
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了.
]I k,tn)X(R&[
+y#b!C;h |
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/yqPPwrXE083Tww==_yRjMkxmqb6y2.jpg[/img],C p,a9V&GJc(h C
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了 t%v M,F In-w
ZaS y _Ns1cb$z,l
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/wb3D5s6iu8a+zQ==_CTAvREwj4zj0.jpg[/img]3k(^t3R/S;_
@B
两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了！rRlN?/]#x1b3sDR(v6I
,Ed
u/ST z9ub5Qx
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/yLu6877Nv8nS1A==_muzmW8HSbkIx.jpg[/img]
._NJaJJ z
然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮??饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，*d J4V*Yh.}3jV
家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！3i
t&J.P \hxS
.j9D#nfA%E
\RfZd
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/t8XI68Ix7C1xA==_TtrKj06sanwv.jpg[/img]D-W3U"wq6XtF
放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，I9[ D`^v
包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！ ?+a;T\E|
b
Fo r9uF L9D!XW"`
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/vNPI69K7tPPJ1w==_Rm0VfLKDvf3j.jpg[/img]EBU&P9xR vc3G
加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！ iR*ny
Y
R#MHi u(w$~
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/ydXSu9Chu+GjrA==_j3sGBSspG6Le.jpg[/img]
i
\8x n8rP
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
3d-R
i*K2u.R
'R)@c Rod!z4[PUej y
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/z9bU2rDR0+PKog==_gYXYP4dcMu2n.jpg[/img]
[.K;`
OJ[ Q3G
e
现在把鱼盛盘了，洒上葱叶??你以为这样就做好了吗？
4X9?:QC
u VU
,PB4aJ t Y |
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/ufjA77u509DSuw==_hybUO70YtmfO.jpg[/img]
EJ*m+dp3o
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，
!F,a$O5q2v+O'Z`
大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！4kHM
b|qy[]
8Q V.A A)H'g6O#r
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/1+6687mk0PKhqg==_xG6VnLbVPR7p.jpg[/img]z0nHqE3a$o
最后工序??浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！ x
H y,Av0Z(x&V(T.f8Q
Xj5k ~|@V
[img]http://bbs.bolaa.com/attachments/day_060310/uOO2qKOhv7TG8A==_0qPRtGYo2wmU.jpg[/img]2J ]
p/T G;~
搞定！看起来不错！！哈哈！！
4`J#B)K q
IBk.bO
a)f3|2A-x `*RE
[font=黑体][size=3]这个菜在家就能做的啊！！[/size][/font]yUPt? y
"?p8A ^:h1g#P
Oe4h|8}O0T
&UM&W;kw8q o a
4`R1N*ca!ic_
?;`b
,c9B.rwW
图文解说清楚,普通色友就能实物操作,好帖!8n[R!Z.[0T
l
#E}u0^ z0|\3Q"] n5R
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:07 AM 编辑 [/i]]
byt 2006-6-19 03:46
哈哈，看起来是不错哦~
W5R#j#vA(X g,j-M4v
不过传授你一个窍门哦~做鱼的诀窍是烧鱼时放入两块猪肉肥膘，有不大的两块就成，这样烧出来的鱼绝对香~~
hallchen 2006-6-19 11:35
真牛ya!!!!!!!!!
$l dY t fxk
F_"Y w qb9Qr&| hU
6Zkzt&x4`/Dr
\
如果您能看到我的回复,请下次在本区,认真回帖!6Q b;d(~)y%lPE2T8h
多写几个字浪费不了您太多时间! 下次视同灌水论!
?/{WU e9e8f
Cr)^ _ O I
[[i] 本帖最后由 maluema 于 2006-6-20 08:09 AM 编辑 [/i]]
wenjc 2006-6-19 21:06
看起来不错,不过图上的鱼我们叫它扁鱼,鲫鱼是另一种鱼,感谢楼主提供这么好的家常菜.
whanw 2006-6-20 10:28
原来鱼肚子里的黑膜是脏的啊
{#\:o J7Nw)C | ^x
)_$~ e8Zw
R:Ss3X
谢谢楼主提醒
wqq 2007-1-13 11:51
好好，哈哈，学到了，让我老婆去烧，嘿嘿)[B)a?.Ftj.t
呆会尝尝：:lol:
在线客服(1)