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蟹黄鱼翅

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Pj#iMF 【特点】 甘香软滑，鲜嫩可口，营养丰富，宴客雅肴。  @yj)^%A:Bi3P

lw8W1VM8P1_Z,l+u@ 【原料】鱼翅，鸡汤，葱，姜片，绍酒，油菜心，笋片，酱油,精盐，白糖，味精，湿淀粉，猪油。   @9{k ])]

*Okz ]*m2e 【制作过程】将水发鱼翅洗净放入碗内，加鸡汤，葱,姜片，绍酒，上笼蒸软取出，再入沸水锅焯过，蟹黄切成片，油菜心洗净切成寸段，经热油煸炒成熟，炒锅烧热，放油，葱段，姜片，煸出香味捞出不用，加鸡汤，笋片，油菜心，酱油,精盐，白糖，绍酒烧沸，撇去浮沫后，用漏勺捞出笋片和油菜心放入汤盘内，再将鱼翅，蟹黄入锅在原汤锅内烧沸，加味精少许，稠浓卤汁，下湿淀勾芡，淋上猪油推匀，倒在笋片和菜心上即成。 M.lR+_%f^,GV
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粤菜蟹黄鱼翅做法
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B9F;NXc 〔主料辅料〕 XN0d"p:tcb
    水发鱼翅……100 克
,xi3i]nM     精盐……4 克
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o;v8e+X X ?b     活螃蟹……2 只 `8BoL)[EP+Y
    味精……1 克 \ El;Um#y c${
    白菜心……3 棵
J9?~y THS$K6w     酱油……5 克 ;Js4kM;]pt:o\8U;Rl
    葱白段……5 克
,DI)?jUB h     鸡清汤……200 克
Y#M _!i{ w5lQ@     姜片……3 克 K1} p~(ky'g
    湿淀粉……25 克
n`YO8maaf5|e     葱花……3 克 ZF#vr3leF1c5d~
    熟咸鸭蛋黄……2 个
!L5rc+hry:|k     胡椒粉……1 克
(z u-_K+d%w     熟猪油……50 克
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〔烹制方法〕 O6O+r/O4H\|
1.活螃蟹洗净，用细麻绳捆好蟹脚放入笼屉，在旺火上蒸熟取出，用竹签剔出蟹黄蟹肉。碗中盛鸡汤150 克，将蟹壳、蟹身放入汤内淘洗出蟹黄，再将剔出的蟹肉放入汤碗内待用，熟咸鸭蛋黄在碗内搅散。
"c8UhE6p S8e 2.将加工好的鱼翅盛碗中，加鸡汤、精盐2 克、葱白段、姜片，上笼用旺火蒸至扒软入味取出，白菜心焯水上味待用。 a_XtC_[_ ]3a
3.炒锅置旺火上，下入熟猪油25 克烧热，放入蟹黄、蟹肉和熟成鸭蛋黄、滗入蒸汁，加酱油、精盐、味精，轻轻晃动，淋入芡汁，用勺边推边晃动锅，淋熟猪油起锅装盘，撒上胡椒粉，把菜心镶在四周衬色即成。 /D2hO0Xy,q;p E+^
〔工艺关键〕 .omLpO
1.翅沙要去净，翅身保持完整。
lAT0J p"hB+a'} 2.鱼翅须放在旺火沸水中焯水。 $]$dB^Bvs
3.蟹黄、鱼翅要体现色艳，翅要脆柔，味道突出鲜美。
9evPV \/\+Y^v 〔风味特点〕 "oh4AD$@&h
1.清水湖蟹，肉质鲜细，膏黄饱满，历来均系治馔美料。 o2^H'Fo+k#~
2.用蟹黄和鱼翅相配烧烩成的蟹黄鱼翅，更是湖鲜海鲜珠联璧合的食中精品，黄色鱼翅点缀着嫣红、碧绿、乳白的蟹肉、蛋黄、葱花，绚丽夺目。鱼翅脆嫩，蟹黄蟹肉油润香糯，汤稠味鲜，是一道营养丰富、金秋时节的时令佳品.

这个菜的素材可不便宜啊，不过一分钱一分货，相信这道菜味道会很好

一分钱一分货现在身体越来越胖了，这种美食不能享用太可怜了？