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宫保鳝丁

用料：W/SrqV4fS"E
　　1、净鳝鱼一斤（不去骨）。
ma:N-t*}\*x 　　2、腰果三两（代替花生仁）。
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j g+Ie.t 　　3、大葱白三两。
5j$pjH~at 　　4、干辣椒二十个（可依个人喜好增减）。
J"wzdR+q$Ko 　　5、老姜一块。
!` IuY(K2DVp$R 　　6、独蒜两个。v[%~S+nX AB"T
　　7、花椒一咖啡匙。
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　　8、油辣一大匙。
JodJqz'E 　　9、白糖两咖啡匙。
bY"Ng,v`Y:} 　　10、醋两大匙。k$~ ?"Ih'q+niF
　　11、生抽两大匙。
(aqe,J*o6V%^ 　　12、淀粉一匙。&oE.p1T7fWSj
　　13、料酒四大匙。CVc;M*i
　　14、汤或水三分之一杯。2WU?#Blk
　　15、盐适量。
s Gg/A+d 　　做法：
&E&{8aw:G-c#?D"D 　　1、整理好的鳝鱼斩丁，放盐、一半料酒拌匀码味；干辣椒切段；姜、蒜均剁细粒；大葱白切丁；将生抽、醋、糖、淀粉、一半料酒、汤或水同放一个碗里兑成滋汁。
f6Z+KN,z$P @P 　　2、锅中放油，下腰果（冷油下锅）用小火炸酥，关火，捞出沥干油分。 ?lu`DT-|j
　　3、锅中的油烧至六成热，下鳝鱼丁爆至表面微黄，捞出沥油待用。
.ss,gLxXFuO 　　4、锅中留少量油烧到五成热，依次下花椒、干辣椒段、姜蒜粒炒出香味。A/h.DKb I5?^+U3?
　　5、下鳝鱼丁、葱白丁、油辣椒、盐，炒匀炒香。yK5r(Q@.tM(i+g
　　6、烹入滋汁烧约一分钟。(t;h:a JVy
　　7、收干汤汁后下腰果。q+uK'G s7Q*a,tFe
　　8、翻炒匀后起锅装盘即成。

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很经典的中餐菜，LZ提供的做法我回去后试着做一做，看看味道怎么样。

恩，炒鳝鱼的确是要放蒜的，我会做青椒蒜泥爆炒鳝鱼呵呵

这个菜是第一次听说啊，不过感觉应该是很好吃啊。

爆鳝是很难做的,如果想要脆,下一次油锅是肯定不行的,楼主还是省省吧!