你我他你我他 2008-7-5 16:42
4招搞定一碗美味酸辣汤
研究酸辣汤是因为,此汤乃俺家领导的最爱。
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众人皆知俺喜拍马屁,尤其在这个物欲横流的时代,要拍对位置且不是那么容易的,没有那么一招二招三四招忽悠功夫,是不行的。
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酸辣汤自是一款有灵性的神汤。
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酸辣汤不仅能够醒酒去腻,帮助消化,更重要的是,它能够让人在没有食欲的时候,非常自然的想念它的美味。ahu4cZeB
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假如,您误以为它的辣来自辣椒,为了讨好它,就算拼了老命让最好的辣椒陪嫁,它依然还是眉头紧锁,因为:此辣非彼辣;ZSl8tT&bS
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又假如,您误以为,香醋是它所爱,应该在它最高潮的时候双手奉上,它也还是摇头叹息,因为:此一时非彼一时;
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……直至找到方向,拍对地方,它才会心满意足、激情澎湃的奉献自己,伺候您的味蕾,满足您的胃口。&E uG@O'[f-zb$b
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所以说,酸辣汤是一款有灵性的神汤。
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为了拍对它的马屁,俺自是费了不少人力和财力,在失败了N次之后,功夫不负贪吃人,最终还是找到了那扇--通往酸辣汤高手的大门:
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酸辣汤高手必胜4招:/b/gZ}r8J
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1:除了选材,最重要的就是胡椒粉和醋的比例,大概是5:6;
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2:切记不要让胡椒粉过早“蒸发”掉,正确的放入时间是主料9成半熟时放入,待全熟时开大火煮10秒,这样即保持了胡椒粉的辣味,又不会留下它的呛味;5I(M W9[|.o \
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3:醋切忌不能早早的倒入锅里煮,要与胡椒粉一起放入调味; h6?#@%mS m J`a
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4:仅有的几种食材很难煮出自然甜味,最好是用高汤或者加入鸡精块。:QUKxZ_!f
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任何只要稍有厨房基础的人,只要把握好这4个必胜招数,从此江湖上就有了许多:无敌酸辣汤高手了……} nz{
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用料:6w{1n$d6H9L(el!l
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豌豆、玉米粒、胡萝卜、清水笋、香葱、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、胡椒粉、太白粉、芫荽;PS,Hl G(T
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做法:i't9wD1`@
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1:各式用料分别切成长细丝备用;
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2:热锅温油放入胡萝卜丝、清水笋丝、葱白、香菇丝炒香;
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3:锅里加入适量水、半块康宝鸡精烧开;
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4:然后加入嫩豆腐丝豌豆、玉米粒,加少许盐调味;
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5:用太白粉加少许水调开成为水淀粉,淋入汤中勾芡;
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6:等汤烧开,将蛋打散慢慢倒入有孔的漏勺,慢慢移动漏勺形成漂亮的蛋花丝;oL|'D~
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7:最后加上适量香醋、少许糖、几滴老抽、些许胡椒粉调味,开大火煮10秒,滴几滴香油洒上葱花、芫荽即可。z8^ a{U#v
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1:各式用料可以自由组合搭配, 但是鸡蛋、笋丝、香菇、嫩豆腐最好不可少;h1x0L"h+l:Rl+N
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2:单纯的水很难煮出鲜美甘甜的汤头,没有高汤可以用块状鸡精代替;y#f.dn0S}6a]
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3:块状鸡精含有盐分,需要注意盐、老抽的用量,以免过咸;rQ I XI3C"x:F
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4:盐在一份酸辣汤中的比例,可以调节酸和辣的口感程度.;
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5:香醋、胡椒粉不要和汤一起煮,最后起锅前10-15秒才加入调味; }'Kf gh'm
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6:酸辣汤的辣味不是来自辣椒,所以胡椒粉要新鲜、够味、够量才好;2_N.OO)C
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7:可以酸辣汤做汤底,加面疙瘩、水饺或面条,可变幻成为美味酸辣汤面食。:i!YLh {gm)s!K
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此汤口感丰富入口滑嫩,汤头鲜香酸辣,开胃爽口,可谓色香味俱全,叫人怎能不喜欢,炎炎夏日家人胃口不佳,贴心的煮妇若是端上这么一款靓汤,势必迎来满堂喝彩!
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“饭前喝汤,苗条健康;饭后喝汤,越喝越胖”。
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建议在吃饭前先酸辣汤,一是为了打开胃口,二是为了让口腔、食道得到润滑,防止干硬的食物刺激消化道黏膜,更好的促进消化吸收,三是饭前喝汤可以使胃内食物充分贴近胃壁,增强饱腹感,从而抑制摄食中枢,让胃部时刻警惕适可而止。
FYTX123 2008-7-21 07:22
做法也简单,我也是最喜欢吃这个汤的,我要亲自做做!我的水平不低哦
导航 2008-7-21 11:14
俺家领导也是超喜欢这个汤!谢楼主赐教了!晚上做来试试!!
hongsyg 2008-7-21 16:03
看起来非常不错啊,很有食欲.我最喜欢的是酸辣肚丝汤了!
ken771124 2008-7-21 17:23
我很喜欢酸辣汤,但是很少吃到好的,看图片不错,不过笋丝不是时时都有,有机会一定自己做来试试!
qyinzheng 2008-7-22 12:48
谢谢,好好看看,好好学学,看样子味道不错。
zhentou521 2008-8-7 13:44
我最喜欢酸辣口味了,这下我又有得忙了,多谢主楼分享!
doubest 2008-8-7 14:16
看着就恨诱惑啊 吃起来肯定也不错 smile good
再现江湖 2008-8-7 16:35
胡椒粉放早了会在锅里撒发出难闻的气味,大厨们建议加胡椒粉的汤、菜一般在出锅前放入味道最好。