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广州云香酒家名茶美点——冰花鸡蛋散[5P]

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而5354今天，就来到了位于东山区东华东路342号的云香酒家一品这美味的冰花鸡蛋散。
云香酒家原名是叫做云香茶楼，始创于光绪三十年（一九0四年），由八位股东兴办。开业时是一间砖木结构瓦面的二层楼，首层后座为食品生产工场，前铺为厅堂、窗橱饼柜，二楼经营茶市。主要经营三个茶市和饼食，尤以龙凤礼饼、中秋月饼而著名，素有“西有莲香，东有云香”之誉。
不过可惜，这家百年老字号可谓是5354见过最不像百年老字号的店了。

今天为大家介绍一样广州的名小食：冰花鸡蛋散。
冰花鸡蛋散[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200806/2008062710181409.jpg[/img]
冰花鸡蛋散是广东的一道名小吃，用的就是加入鸡蛋和氨粉的面粉，反复研磨，擀成薄片，中间切开后翻起，下锅炸熟，炸熟以后浸入糖浆里片刻后捞出。

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这里的冰花鸡蛋散，据闻曾被评为100道广州的名小吃之一，与陈添记鱼皮，银记肠粉齐名的小食。

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吃起来不油不腻，而且清甜松化，吃过这里的冰花鸡蛋散以后，我终于明白为什么这道小吃可以和陈添记和银记肠粉齐名，但却不多为人知道，因为这鸡蛋散不容易做阿，首先，要把这面团擀松就不容易了，里面的配方，以及炸时的油温都非常的注重，一个环节不注意，都不可能炸出如此松化的鸡蛋散，最后，就是糖浆的浓度，要用什么糖，糖的比例是多少，不能太稀，不能太稠，甚至连泡糖浆的时间都有严格的要求的。
而且蛋散一定要新鲜做，新鲜吃，否则就吃不出那松化的口感了。

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在广州，有很多茶楼都做这鸡蛋散，但没有那家可以做到云香这种品质的，因为真的很难做。
或者下次，可以试试来这里喝喝茶。
吃饭就不要了！