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几款上海风味菜

蟹黄灌汤包
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=59[/img]
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p&B6U'v ~8V 用料：
+hz*D2B0S"rf 面粉1000克，温水600克，猪五花肉700克，肉皮冻280克，蟹肉160克，蟹黄、酱油各40克，猪油100克，料酒6克，香油8克，白糖、葱花、姜末各5克，精盐15克，胡椒粉、味精各1克。 ^5x!]%@] C&j

h'}7qNPg `l 做法：
9C ]6l3jt 【制作过程】 mBC.g0\ ['G
1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻；
Z D z8V/]vp-d(}p 2、猪肉剁成肉茸，蟹内剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅；:X2V7V"h#~_y7l`&`
3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可n:lS
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清炖狮子头
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jj/Mz5I7`4@\ [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=58[/img]
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d-gI~N*zC 用料：
?m&V&E$s.u{%vT 净猪肋条肉800克，料酒100克，葱姜水、猪肉汤各300克，熟猪油50克，青菜心1250克，精盐15克，干淀粉15克。
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做法： ZV,~VL-BK*d!V
【制作过程】
i"y/PWlr6S 1、将猪肉细切粗斩成米粒状，加葱姜水、精盐、料酒、干淀粉搅拌上劲，青菜心洗净，菜头剖成十字刀纹，切去菜叶尖；熟猪油旺火烧热，放入青心煸至翠绿色，加精盐、猪肉汤，烧沸离火；
jCb Q@.Dz 2、取一砂锅用熟猪油擦抹锅底，将菜心排入，倒入肉汤，置中火上烧沸，将拌好的肉分成几份，做成光滑肉圆，放在菜心上，上盖青菜叶，加锅盖，烧沸后移至小火焖约两小时即可。.wv o.?b~

["n R R4H 黑胡椒牛柳
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)|G}uf4\ q [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=57[/img]
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用料：F1Xv
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牛里脊肉500克，洋葱200克，辣椒、酱油各10克，大蒜25克，蛋白1个，苏打粉4克，淀粉15克，黑胡椒粉8克，酒、蚝油、香油各5克，番茄酱20克，精盐6克，油500克。$X-JG G]3yB&Odl/v
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做法： @'q y@"Vf0}
【制作过程】
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E5tjm 1、牛肉切长条壮厚片，用酱油、酒、蛋白、苏打粉、淀粉腌泡1小时，洋葱切丝，辣椒、大蒜切末待用；a4x8Z tRv*F
2、温油将牛肉在油中过油泡熟捞出，洋葱用油炒软，调入精盐及味精待用；
7wS c.PRz 3、另用油爆香辣椒末及大蒜末，倒入牛肉丝、洋葱、黑胡椒粉、蚝油、辣酱油、糖、番茄酱、水、香油、淀粉快速翻炒即可。
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清蒸大闸蟹
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9]2K9j A:` [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=56[/img]e x;c+q7RXe

#bf~)J2oQ A} 用料：
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rw 淡水蟹2500克，绵白糖150克，葱花、姜末各50克，香醋、酱油各100克，香油20克。(EAnbp
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做法：
p1~q#VX x 1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢4\T'fbH
2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；
:~Z2k'}$gf 3、将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。
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虾籽大乌参g~1\eY#rk3O$R

:Bq5y.rhewQ JE [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=55[/img] gg-u+\2z&b"M1@V
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用料：
K3i_&v2p&@7\P!J 水发大乌参1只，虾籽2克，葱段1克。\W%l8q5L*TW)mU

;vinJ@b+Ph's!zoI 做法：
0F g%XaD/K&iOk 【制作过程】
\Z@&ih U 大乌参下6成热油中稍炸，加虾籽、清汤烧开，煮至软烂后捞出； 葱段下5成热油中炸出香味，捞出葱段，下煮参原汁烧开后，勾芡淋在大乌参上即成。
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龙凤酸辣汤
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[img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=54[/img]
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BYjA"[!|,v&x 用料：-jmUH;t
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熟鳝丝100克，熟鸡脯丝100克，香菇丝100克。
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zGGy8c3`l-S 做法：
;A]4U3\;U 1、葱姜呛锅下熟鳝丝、熟鸡脯丝、香菇丝吵至入味；S;O|UV;L$lw
2、加鸡清汤烧开，撇去浮油，加米醋、味精、盐、白胡椒粉即成
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d h*h+A_4o ? 朱洪武豆付G3w*[r8A[_z

&bv5M)u`6K*v t#S [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=53[/img]
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用料：
X$B0tR:IQ 嫩豆腐500克，肥瘦猪肉100克，虾仁、干淀粉各25克，鸡蛋4个，葱末10克，姜末4克，精盐、醋、料酒各8克，白糖3克，味精1克，湿淀粉35克，肉汤150克，熟猪油1000克。%Z6X1f3j'q3_n*F
S{W}'K;}.m+U3o
做法：
S#vH)E Fi)wN PC 1、猪肉切末，虾仁剁碎加精盐、湿淀粉拌匀，和葱、姜、肉末煸至松散，烹入料酒、肉清汤、味精、精盐炒和后，用湿淀粉调匀勾芡成馅；
R8nZi9q[y Ak 2、豆腐切厚片，将馅分成12份，分别放在豆腐片上拌匀，盖一片豆腐制成豆腐生坯，鸡蛋清拌成泡沫状，加干淀粉调匀成糊；-F|
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3、旺火热油至五成熟，将豆腐坯沾匀蛋泡糊，逐个炸至变色捞出，油温升至七成热时，重炸至金黄色捞出沥油，肉清汤中加入豆腐、精盐、白糖以小火烧开加醋勾芡起锅即可.
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!_0bx)_6q%L_'X 肉碎蒸滑蛋^#^YS7lDG

)C0Ik5lY%}X&u&z [img]http://www.cwok.com.cn/include/foodDisplayPic.asp?foodid=44[/img]
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o+^7o:RL^Ce i 用料：
4V:eA)]];v*YeQ 大只鸡蛋3只，清鸡汤1杯，瘦猪肉80克剁细，冬菜1汤匙，葱2条切碎。 腌料：生抽1茶匙，生粉1/4茶匙，油半汤匙。
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做法：
0nQ B[0^+c 1．冬菜洗净，挤干水剁细。 b1oas
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2．猪肉加腌料拌匀。
%mi"onz0X.H+GwX 3．鸡蛋加清鸡汤搅匀，隔去泡。o e"I~~5rm)_
4．把适量之水烧滚，入下蒸架，深碟放在架上，将打散的蛋倒入碟内，盖上镬盖，用慢火蒸4分钟，揭开镬盖，让蒸气散发，立即再盖上镬盖蒸4分钟至熟。用牙签插入蛋中，牙签直立的便熟透；牙签倒斜的未熟。蛋熟后取出。
+T s{J9K 5．烧热镬，下油1汤匙，放下冬菜及猪肉炒熟，下葱炒匀，盛起放在蛋面。

简单实用，看着看着都饿了，给颗红心

狮子头也是上海的吗？
6y-N Q*g Sfx0xRo,l8?1X)?h 怎么有个帖子说狮子头是浙江还是江苏的？！

样式很美，不知味道如何。谢谢楼主。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。

[quote]原帖由 [i]格格妈妈[/i] 于 2006-7-6 10:10 PM 发表
)h{;ej5} 认错，俺认错。又一次被美食诱惑，犯错了。 [/quote] l'scE8D5a;tC
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呵呵。您老怎么不加给我呀。真的羡慕楼上的了