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古法蒸茄子制作(详细图解) [7P]

[align=center]什么是古法蒸茄子？就是在茄子上铺瘦肉丝、冬菇丝、姜丝和红枣丝等佐料，放下锅大火清蒸成菜，这种古方作法可让茄子吸收佐料的滋味，使其味道更鲜美，因此也有“借味”之称。 彭聪说，古法蒸茄子是一道粤式风味菜，想要此菜味道更好，可以加入金华火腿丝，还可以将茄子换成茶树菇、鱼、鸡或排骨等食材。 [/align]
exP-m(J [align=center]　　烹制材料(三人份)[/align]6rYHarO{U+H
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[align=center]　　材料：茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、红枣(10粒)、姜(2片)[/align]4x:T^ }6z0QD!b{

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A0P$Vg:d@@h [align=center]　　腌料：蚝油(3汤匙)、油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、酱油(1汤匙)[/align]
n!A2t4{$M(mA[1H
#Tq |4l4|S)Y8] [align=center]　　调料：油(1汤匙) [/align]%F_&Lz.tdm*b

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[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153842222.jpg[/img]
r#y[3|'Wk 第一步[/align]/dYUl`%wpHZ:g
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[align=center]　　1　瘦肉洗净切成细丝；干香菇用清水泡发，去蒂挤干水，切成细丝；红枣也用清水泡发，去核切成细丝；姜去皮切成细丝。 [/align]Q:pq!A6FW{h2L

4wLT$} nN? [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843329.jpg[/img]
o*K^A{jwL 第二步[/align]
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[align=center]　　2　将瘦肉、香菇、红枣和姜丝置入碗内，加入1汤匙油、3汤匙蚝油、1/3汤匙白糖、1汤匙鸡粉、1/3汤匙盐、1汤匙酱油和1/2杯清水拌匀，做成古方酱料。[/align]P*h:^{NY
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[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843695.jpg[/img]B)p-s2Qm.R-U~Q
第三步 h2K9Cy&grK
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3　茄子去头尾洗净，切成5厘米长的细条，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水。 [/align]N]Xb+V*Q o,h
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843823.jpg[/img]

C4u HY3s:I's:d*`%@ 第四步[/align] ]8` I#U;p;z+b
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[align=center]　　4　取一深盘，以铺一层茄子条，舀入一层古方酱料的方法，将茄子条叠加成梯型。 [/align]
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t [align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843378.jpg[/img]
/\!Va:QgN @T,L 第五步[/align]
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h/eF*J?`;~"W? [align=center]　　5　将茄子条用双手轻轻压紧，淋上1汤匙油，盖上一层保鲜膜。 [/align]
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[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153843894.jpg[/img]
h.hnB[Un%cB 第六步[/align]7m kdu'u
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[align=center]　　6　烧开锅内的水，放入茄子以大火隔水清蒸35分钟，即可出锅。 [/align]i;z:q9p"^%hd*X
[align=center][img]http://www.foood.com.cn/Ufile/UploadFile/2007/1212/20071212153846827.jpg[/img]y
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完成
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[b]厨神贴士[/b][/align]1e9eR!r CO~S$b
[align=center]　　1、茄子很难蒸熟，因此切条后先放入沸水中烫一下，一来可以去除茄子的涩味，二来可缩短蒸制茄子的时间。[/align]
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t\X B.`2Q I [align=center]　　2、茄子叠成梯形后，要用双手轻轻压几下，尽量将它压得紧实些，以防清蒸时茄子条掉下来。[/align]-mV,|_2m-oEP
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pR;le [align=center]　　3、由于茄子条叠加一起较为厚身，蒸制时间要长一点，以便将茄子蒸得软烂入味，这样才会更美味。[/align]lD$U
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oO&O~P(d2E2C+p [align=center]　　4、先给茄子盖上一层保鲜膜，再放入锅内清蒸，可防止盘中有太多水蒸气，会冲淡酱汁的味道。 [/align]

想不到蒸茄子也可以搞出这么多的花样，有机会一定要子自己试试

看了后还是做不来,太难了不过还是要感谢你的发帖.

我试了一下  好像不是很好掌握火候，看来还得多多联系啊