查看完整版本: 口袋豆腐

口袋豆腐

[b]口袋豆腐
+R G{ ~CP*pv [/b][b]
yi:^!@ } [img]http://www.3eat.net/menu/chuancai/photo/1151813676417617.jpg[/img][
~ Vh0O?
[/b][size=2]主料：豆腐750克
6Xo]5}-von9B4H 辅料：冬笋50克，菜心50克，食用碱10克，熟菜油500克，肉汤500克、奶汤500克，胡椒粉2克，料酒10克，川盐3克，味精1克。
0o7j:b;] aJ-H!b 1.将豆腐去皮，切成6厘米长、2厘米见方的条，共30条。 p.O#gT2iops0o-o
2.冬笋切成骨牌片。菜心洗净。将炒锅两口分置于两个火炉上，其中一锅放入沸水500克、加食用碱保持微沸。
)EAIKA*f)F%Q6AZ(~u 3.另一锅放熟菜油烧至七成热（约175℃），将豆腐条分次放入，炸到呈金黄色捞出，放入碱水锅内泡约4分钟，捞起放入清水中退碱，然后再第二次放入碱水锅中泡约5分钟后，用清水再漂。
!w:L4Fw%Cdc+Q@7c 4.将炸泡好的豆腐再在沸水中过一次，并用肉汤汆2次。将奶汤入锅中烧沸，加冬笋、胡椒粉、料酒、川盐烧沸后，下豆腐条、菜心、味精，起锅盛入汤碗即成。
nq*QU$KF9i6K 大厨点睛（特级大厨吕勇）：炸好的豆腐条放入碱水锅中泡的时间不宜过久，时间长了，碱水味进入豆腐就不行。[/size]

是否發錯圖片, 怎么他說奶湯煮的是白色, 而圖片是紅色的?

可能是因为还有肉汤的缘故吧？