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三杯开屏鱼

鲜美的鲈鱼如孔雀开屏般舒展着身姿，以最大限度吸收着汤汁的同时，还没忘记在盘中向家人展现那华丽的“羽毛”，令团圆的餐桌上锦上添花、年年有鱼。热量标注：此菜热量为75千卡／人
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用料$P;P.r#K$}'[I+F
鲈鱼        1条（约700g）
i1j+}:_6S 朝天椒        3支 ? _ F1h _Li
香葱        1棵
_"G6H"Q^EJl8M 老姜        1块（约5g）v5xQg:p[o
蒜        2瓣Fn;U#W1p
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油        1汤匙（15ml）l.TH`)l6C%l-lK
生抽        2汤匙（30ml）;Or%W*Q
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白砂糖        2茶匙（10g）
c!S:?/xQE2l 绍酒        2汤匙（30ml）
2t0^9X+b7\ 盐        1茶匙（5g）
gq$pnK0U 做法`J*j8]6r T
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购买时让店家代为将鲈鱼去鳞，并宰杀干净。用流动水将鲈鱼内外冲洗干净，再从鱼身侧鳍的位置将鱼头切下。 *M:VB@:l;k
从切去鱼头的截面开始，从鱼背部下刀切成1cm宽的薄片，注意保持鱼肚部分的鱼肉相连，一直切至鱼尾。
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香葱洗净，切碎。大蒜剥去外皮，剁碎。老姜削去外皮用朝天椒一起切碎。 !w7a_2M}0g1U"kZ7x
将鲈鱼肉展开，依次叠摞，整齐地排放在盘中，再撒入盐调味。 gTa
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将排好鱼肉的盘子放入蒸锅中，用大火蒸制5分钟。
[7tk jWf3F5[ 中火烧热炒锅中的油，待烧至五成热时（将手掌置于炒锅上端，能感到有热气升腾），将蒜碎、姜碎和朝天椒碎放入爆香，随后放入绍酒、生抽和白砂糖，用小火炒制完全融化。
#_K2])^n 最后将炒好的三杯汁淋在蒸好的鲈鱼肉上，再撒上香葱碎即可。 7a\f$k
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小贴士
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o6S-N 这样加工过的鲈鱼不但外形美观而且更加容易烹调入味，但需要具备一定的刀工技巧和力气，使每一片鱼肉中间的鱼骨都要彻底切断，类似这样的力气活可以让家中的男士代劳最为合适。
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T+s1Z8i @;TG 除鲈鱼以外，还可用同样的方法来烹调武昌鱼。0KP@1un[ps F
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Aj'sW,c+lg%P [[i] 本帖最后由 ksjkyj 于 2008-8-23 21:04 编辑 [/i]]