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三杯鸡

说起三杯鸡，很多人会习惯在前面冠上“台湾”，都以为它是台湾菜。其实，三杯鸡起源于江西宁都，只是传到台湾后名声变得更响，它的来历与民族英雄文天祥有关。
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用料*Us+{#bwU%N
三黄鸡            1只
Y(L|x\E"Z2GLZ 大蒜              50g!E!nr(C/tm b
大葱              1段O9f.padB
小洋葱            5枚
A)R`._k o_KP1b*w 红辣椒            2支ldZI$P
老姜              1块（约5g）
%a+N8vr!v 酱油              100ml:a*[V8JrgE!E)[6e7{
香油              100ml
*_zD ~t 米酒              50ml
FL_"SGb 绍酒              50ml#mh-]#t'T0M.{[
冰糖              50g
5Y r8k [4bP*n$k 九层塔叶（罗勒叶）20g
{7M7f6X*^4K 清鸡汤            200ml
B(V0a6f"t8Ko&sfJ 白胡椒粉          1/3茶匙（2g）
{EG1E.Z2gc'[ 做法rt:B {m,uY?9i*e
小洋葱剥去外皮，切去根部。大葱切成1cm长的小段。老姜洗净切片。红辣椒切成斜段。
Dd`)|;nq$[ 将三黄鸡冲洗干净，带骨剁成1cm宽、3cm长的小块。
4j/l.LI};i?+M 中火烧热锅中的香油，待烧至四成热时将整粒大蒜、姜片、大葱小段、整粒小洋葱和红辣椒段放入爆香。
?v?d}_;] 接着将鸡肉小块放入锅中，翻炒均匀，直至鸡肉表面微微上色，再放入酱油、白胡椒粉和冰糖翻炒片刻。
}^vm4l'p7eb 在锅中调入米酒、绍酒和清鸡汤，大火烧沸后加盖，转小火慢慢焖煮40分钟，其间揭开盖搅拌一次，使鸡肉小块能够均匀吸收调味料的精髓。
(Y:`#@e7Z 最后将九层塔叶（罗勒叶）放入锅中翻炒数下即可。
H,t,?zN%O#` 小贴士
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三杯鸡中的油脂用量较高，在时下倡导健康、低脂的饮食观念下，烹调此菜时可酌情降低油分的用量。
lr)k+sK9y-tc{A 九层塔叶是东南亚一带制作菜肴常用的香料，和薄荷、熏衣草、迷迭香等都是“紫苏科”家族成员，它有薄荷的香气而又不同，在三杯鸡中起到独特的作用。
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又是煮鸡  不过 每天都是吃鸡的` 还好 来到这里 看看鸡还有什么做法!