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小柳教做菜-古井醉鸡

古井醉鸡的制作材料：
,lp-c(B b;?,p 主料：母鸡1250克
} DW3F#]FH 调料：盐5克,白酒50克,味精2克,姜30克,花椒10克,小葱30克
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%|L(F4^ Skl 古井醉鸡的特色：
SWlDI"H Q 此醉鸡，鲜美嫩滑，具有浓厚的古井酒香。 F1~yd0}
古井醉鸡的做法：
;U2^8u"Y%d@a2X 1. 将活母鸡宰杀，流尽血水；6K"k9vm9\9U O*l
2. 待鸡完全死后，用80℃～90℃的水烫泡，不要碰破鸡皮，将毛煺净，从脊背开刀，掏去内脏和嗉囊，用清水冲洗，沥水，放置七八个小时后使用；
;tM7~&o PqbKd2]K] 3. 烧一锅沸水，将鸡放入，氽约10 分钟，捞起洗净，剁去头和爪；
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[!C%nbn 4. 另取砂锅一只，放入整鸡，注入清水，淹没鸡身，置锅于大火上烧；fy&Qh-V
5. 待烧开后，撇去浮沫，转小火炖约40 分钟，待鸡达到六成熟时，捞出晾干水分；
Z1af"{"IG&|ks 6. 将鸡身沿背部一剖两半，再把半个鸡身平分两块，鸡身分成四块，放盘中备用；
"^x Z(p} 7. 再取一只汤碗，放入冷鸡汤；oj:w1}'|@[Ii
8. 姜洗净切片，葱洗净切象眼块；
^Gf;M/l^3w 9. 姜片、葱块同味精、花椒、白酒（古井贡酒）一起放入鸡汤碗内，搅拌均匀，放入鸡块；;v_P3vH
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10. 然后取一重物将鸡压入汤中；+p8f8V7G:n
11. 用盘子把碗盖严，浸泡约4 小时，揭去盘子，去重物将鸡块取出，斜刀片切成长方条形，一只鸡约可切成16 块；%{P.?LQ
12. 整齐地码放于盘中，形状如馒头；2z/r1P/B(rToXqw:@
13. 最后滗入少许醉鸡的卤汁即可上桌。 -E@ad{,Q4BK

y^iG8]ij 古井醉鸡的制作要诀：
?;}v)o(EvCR _K 1. 新宰杀的鸡，最好放置七八小时。根据化学原理，鸡死后七八小时，蛋白质变性才完全停止，此时食用，质地软嫩，味道鲜美；
!d l*i*^$I$wM9`0z4rKt%R 2. 要选用嫩母鸡。因其脂肪含量高，成品味香、口感滑爽，容易消化。
S"]5J8s#p;v nW!wk 3. 醉鸡过程，切忌揭盖，酒气外溢，则风味不佳。