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扣三丝

用料
b)E^6]*M 鸡脯肉        1片（200g）:XiF'vMy,}#e f
金华火腿        100g`;_b `$A\
水发冬笋        100g%K;p#f2FQ"I2L9X
干香菇        1个
]1Of9F-[q#}u2X+T 绍酒        1汤匙（15ml）7M[k$FN:[Z9x:v
盐        1/3茶匙（2g）
}`o7i4t 鸡汤        250mlz\_V$|/DuY&wy
豌豆苗        50g
u#hj~ vFP 大葱        1段
HCq[KA t 老姜        2片
W.JEn1T%gzX 做法
VA7r"yc5cFV 干香菇用温水浸泡20分钟至完全泡发，再将根部切下待用。豌豆苗用水清洗干净待用。 BWL%@%i.C#G H
将鸡汤倒入汤锅中，加入盐、鸡脯肉、姜片和大葱段，大火烧沸后转中火煮制20分钟，再将鸡脯肉取出稍稍放凉，再用手撕成长长的细丝。把姜片和大葱段拣出，鸡汤留用。 s}j7t}yH
金华火腿放入小碗中，加入绍酒，放入蒸锅中用大火蒸制7分钟，取出稍稍放凉，在同水发冬笋一起切成6cm长的细丝。 ?K+W9MXV
取一只小饭碗，将香菇放在碗底，根部向上，再分别将鸡肉丝、金华火腿丝和冬笋丝码整齐，并均分成3份，每3份为一组，贴着碗壁放入碗中，再将余下的金华火腿丝、冬笋丝和鸡肉丝填入碗中，并充分压实。
z ^rix)xs 碗中淋入少许鸡汤（约20ml），再将小碗放入蒸锅中大火蒸制10分钟。
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h%o!x @m 最后将小饭碗倒扣入汤盘中，周围撒上豌豆苗作点缀，再淋入热鸡汤即可。
(DY CZf*S#d;\ 小贴士
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鸡脯肉要煮得老一些，撕之前再用刀拍一拍，才会方便撕成又细又长的丝。
|_"s(Sn*w 家中如果没有煮成的鸡汤，也可用罐装鸡清汤或在水中加入适量的鸡精来替代。 -}*hFzKjDD7Zs
还可将蛋清和蛋黄分离开，分别摊成薄薄的鸡蛋饼，再切成6cm长的细丝，一同码入小碗中，就是一道更漂亮的“金银扣三丝”。 9b9b^pr n'~Bh
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有点象三鲜，江苏的干丝也有这样的，不知道楼主是什么地方的人，样品蛮好看的。做法也不难！