ls591101 2008-9-2 13:37
美女厨房----红烧鲫鱼[7P]
[img]http://meal.dayoo.com/node_2207/node_2213/img/2008/09/02/1220326309480449_1.jpg[/img]w4}7U] Q M2q
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[font=宋体][size=4][color=blue]烹制方法（两人份） -[!FHRH"d
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材料：鲫鱼(1尾，420克)、大葱(1/2根)、水发香菇(2朵)、姜(2片)
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调料：油(1杯)、酱油(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)
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[font=宋体][size=4][color=blue]1 洗净膛好的鲫鱼，双面斜划两刀，用厨房纸吸干水，加入1/2汤匙生粉抹遍鱼身；鱼籽洗净待用。[/color][/size][/font]sL9E yU)B ^ ^;f
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[font=宋体][size=4][color=blue]2 大葱去头尾，拍扁切成段；水发香菇去蒂，切成丝。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]3 烧热1杯油，放入鲫鱼和鱼籽煎至双面呈金黄色，盛起待用。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]4 烧热1汤匙油，炒香姜片、香菇丝和大葱段，注入1/2杯清水搅匀煮沸。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]5 加入1汤匙料酒、1汤匙海天海鲜酱油、1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味。[/color][/size][/font]
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[font=宋体][size=4][color=blue]6 放入煎好的鲫鱼和鱼籽，加盖以小火焖10分钟，开大火收至汤汁近干，便可盛碟。[/color][/size][/font] A YL M[
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1、鲫鱼煎好后，要往热油内洒少许盐，再放入鱼籽煎至金黄色，否则鱼籽的水分太多，容易爆油花烫伤人。
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2、鲫鱼要先拭干水，抹上一层生粉，锅烧热后用姜片抹一遍，再倒油来煎鱼就不容易脱皮了。
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3、鲫鱼的泥味较重，将其刮鳞抠鳃、剖腹去脏后，还要去掉位于鱼鳃后咽喉部的牙齿，可将鲫鱼的泥味完全消除。 Dh b2_mJ8Y`e
4、鲫鱼煎炸和炖煮时，手要轻巧一点，太用力的话，很容易将鱼身弄断，将鱼皮弄破，影响成菜的外观。
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大棒 2008-9-3 14:55
还可以最后把汤用小粉勾芡成浓汁，浇在煎好的鱼上，也不错！
studyzzzz 2008-9-3 15:36
好东西，前一阵刚吃了一顿红烧鱼，但做法跟LZ不太一样哈，
sis0007 2008-9-3 20:08
步骤挺详细的1Rx!m@{*~2I bw
只是看上去感觉有点干啊
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没什么汤之类的
旧情绵绵 2008-9-4 02:05
家常菜做出风格是最不容易的，图片拍的很漂亮，做法略显简单，不过看着金黄的鱼皮很有食欲！
一只手 2008-9-4 08:55
鱼做的不错，可是厨房装修的还好些，这样的美女下橱更是一道风景．
dalanglang 2008-9-5 13:46
个人认为鲫鱼肉太少，如果换成鲤鱼不是更好，楼主你说呢？
markcpu 2008-9-5 15:04
不知道作者吃没吃过上海的葱烧鲫鱼，可以说是人间美味 比红烧好多了
joeylau 2008-9-7 11:40
原来煎鱼的时候不粘锅是用姜在锅里摸一下啊，太好了。
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