查看完整版本: 麻辣手撕包菜

麻辣手撕包菜

[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10161F2363DT20080901102758.jpg[/img]j%CZ#qv;o(jI{G
美味私房菜麻辣手撕包菜
JC/R6G ^Z 　　厨神：小蝉　职业：公司职员　星座：金牛座　身高：158厘米
wu9{$m
T(e'E!] 　　手撕包菜是最出名的湘菜之一，也是湘妹子小蝉的最爱，做法和选料都很简单，是将包菜用手撕成片状，以保持其原汁原味不流失，再用干红辣椒和花椒爆炒而成。成菜上桌后红白相间，麻辣鲜香，爽脆清甜，除了可开胃增食欲外，还有美白祛斑、预防感冒和胃溃疡等作用。
'[AFnd%X*?)pT"@;P 　[b]　烹制材料(两人份)[/b]
g+[IDeiV 　　材料：包心菜(1只，630克)、干辣椒(15只)、花椒(1汤匙)、蒜末(1汤匙)、香菜(1棵)5o~ S/exa JV
　　调料：油(3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、海天铁强化金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)]2~+h]^|5~ ]

+S.e&D g+P [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2363DT20080901103016.jpg[/img]
gz5bV%kGP 第一步3}4cuY9A+O
　　1　包心菜洗净，掰去老叶，撕成片状。 Ad,JV_$N1I
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2365DT20080901103016.jpg[/img]:W@)Z,B]mg8T
第二步 _0a0ohmd#vr
　　2　干辣椒切成丁，蒜头剁成末。:PQ%U4HPu
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10162F2368DT20080901103016.jpg[/img]A0o#dL Z%V
第三步i5b`y9D b `
　　3　烧热3汤匙油，加入蒜末、干辣椒和花椒粒，改小火炒至香气四溢。 2IV9j.U#G j dygn(f
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2363DT20080901103138.jpg[/img]
6],I)q Q(u?E 第四步
3\RNyCP8aH 　　4　倒入包心菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状。 %]]%|m:Xt%f$SX
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2365DT20080901103138.jpg[/img]V+I~3qZ!F~| h^
第五步
P| xVG*U/n"@,| 　　5　加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙海天铁强化金标生抽王和1/5汤匙盐炒匀入味。W_)B!EUl8qT
[img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10163F2368DT20080901103138.jpg[/img](K
af!UKf@
第六步UbM?jj(}p R?
　　6　将炒好的包菜盛入盘中，放上香菜叶做点缀，便可上桌。
9Obm\4DL [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10164F2363DT20080901103319.jpg[/img])r I/w2I*A7i
完成
&_I {&GRA4H4]Q [img]http://sh.sina.com.cn/eat/U2471P18T122D10164F2365DT20080901103319.jpg[/img]
G
A1\!]7] F4`/T7B 厨神贴士{&O/Re4a V
　[b]　厨神贴士[/b]
2S VW6n ~:Pq S9_ 　　1、包菜不宜炒得过老，会失去清甜爽脆之味，也可以将包菜飞水烫软，再放入锅内拌炒一下，可保持其原汁原味。;Tb'x4h4~dx
　　2、包菜遇热会出水，拌炒时不宜再加水，否则会冲淡麻辣之味，包菜也不够鲜甜。8^r8p9UJ:V8|l-h*]e
　　3、花椒有青红之分，青花椒麻味较重，清香味浓，建议用青花椒来炒包菜，可起到增香提麻的作用。
o]3LlAm5u`4hs 　　4、怕吃到花椒粒者，可先用热油将花椒炒香，然后捞起花椒粒弃之，再倒入包菜拌炒。