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美食第三帖--麻婆豆腐

原料：嫩豆腐，五花肉（正宗应该是牛肉，没买到，凑合吧）、裨县豆瓣、姜蒜葱，花椒、粉芡，盐、味精、花椒面（图中玻璃瓶装者），按正宗做法还应该有蒜苗，我个人不大喜欢，就免了
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i'tKi E]R7tj!Y"[ 豆腐切块，焯水，以去豆腥、定型
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热油锅，花椒炝锅，下五花肉末炒香VO"p A]$B
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依次放入剁碎的豆瓣、姜末、蒜末，煸香
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下豆腐，翻匀，烧。关于是否加水，有人认为要加少量水，我个人不喜欢加，油多一点即可，而且豆腐本身在加热中会出来一部分水。
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入味后加葱花、盐、味精调味，勾薄芡，装盘，撒上花椒面，礼毕 C5^do-~}z#v
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[[i] 本帖最后由 joeylau 于 2008-9-5 10:50 编辑 [/i]]

郫县豆瓣是什么啊？看袋子里装的不像啊，谢谢。

前年去云南水富（离四川宜宾不算太远）出差，吃了几回小店里面的麻婆豆腐，感觉比江苏这边的川菜馆味道更加浓厚，好怀念啊。

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川菜比较味道重,但我个人就喜欢吃,假如不下花椒的话,更好

很好很可口！肉放得多了一点不过。
6k$N9e!f Xn&[,V4E 楼主应该适当的清洁一下厨房了呵呵。

:excellence 哈哈，跟我做的方法差不多，就是没楼主的那么红，看来是油放得少了，下次做得多放点有了

不错，做法简单，但色香味俱全，学习了，谢谢

看楼主发的帖子是够辛苦的 这道菜是我平时最爱吃的一道之一 楼主的手艺不太好 看做好后的图片 觉的还不如我自己做的呢 不好意思了