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“油爆双脆”

“油爆双脆”是山东历史悠久的传统名菜。相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，厨师以猪肚尖和鸡胗片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。该菜问世不久，就闻名于市，原名“爆双片”，后来顾客称赞此菜又脆又嫩，所以改名为“油爆双脆”。到清代中末期，此菜传至北京、东北和江苏等地，成为中外闻名的山东名菜。
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v"T+f)s`2d\UD.C 【菜品口感】#Rg&SVF\X
口味：酸甜味 }7O:Ci\ d3I&Gm
特点: 脆嫩滑润，清鲜爽口。
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n.b0f5RiZa 【制作材料】
K,nrD8@(c 主料：猪肚(200克) 猪腰子(250克)  
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h 调料：大葱(10克) 大蒜(5克) 生抽(5克) 白砂糖(10克) 醋(20克) 淀粉(蚕豆)(10克) 味精(3克) 香油(10克) 花椒(3克) 花生油(50克)     )k)g)\ bk%J
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【制作工艺】
D.p2W_9G| ] 1. 猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2 片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；/b tq5Z+n
2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；
K&Fx"y$n`?AF%u 3. 酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；,s,H;Bq.bX
4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。
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【工艺提示】
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1a-mc B M0] R0[ 1. 火候菜，火要旺，动作要迅速；
9sH!pkm2c$H!DE 2. 因有过油过程，需准备花生油500克。
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h3D,SGJ:tc!cl@ 【食谱营养】c wt xfC4|LQ ey

'jlz%K!Ma4j _ V3m f 猪肚：猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。
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9TKb#wQ7k[%B 猪腰子：猪腰子具有补肾气、通膀胱、消积滞、止消渴之功效；但猪腰子中胆固醇含量较高，固血脂偏高者，高胆固醇者忌食。

这是到地道的地方名菜，楼主讲的顶具体的，请配上图片，就完美了。

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脆字可真是勾人食欲呀！我可以想象那菜的大致轮廓了，猪肚，鸭肫，很不错的搭配，好希望有机会品尝！