查看完整版本: 樊记腊汁肉

樊记腊汁肉

工艺：卤    口味：五香味
主料：猪肋条肉（五花肉）(500克)  
调料：料酒(20克) 小葱(15克) 姜(15克) 盐(8克) 冰糖(10克) 酱油(30克) 八角(5克) 草果(5克) 砂仁(5克) 荜茇(5克) 桂皮(5克) 丁香(5克) 高良姜(5克) 花椒(5克)  
类别：陕西菜   

樊记腊汁肉详细介绍


--------------------------------------------------------------------------------

制作工艺
1. 将猪肉（带皮硬肋）横纵切成7 厘米宽的长条，洗净，沥干水分；
2. 先将水倒入锅内（以没过肉为宜），放入猪肉，皮朝上，加香料（大茴香、桂皮、草果、砂仁、丁香、良姜、荜拔、花椒用布袋装好扎紧口）、葱、姜、盐、酱油、黄油，肉上压铁算子，使肉全部浸入汤内，然后用旺火烧开；
3. 再转小火焖煮，约2 小时后，下冰糖，把肉翻身，继续用小火焖煮2～3小时即成。
工艺提示
焖煮时，保持小开，不能翻浪，以保证汤不浑浊，成品完整。