九阴九阳 2008-9-29 17:14
红娘自配
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原 料： 6fv0K"A^'J9^
主料：大虾8只（约300克）。配料：猪里脊肉150克，鸡蛋清100克，干淀粉80克，面粉15克，鲜笋25克，海参25克，水发冬菇25克，熟火腿25克，咸面包100克，芫荽叶少许。调料：花生油1000克，绍酒5克，湿淀粉5克，精盐5克，味精3克，胡椒粉0.2克，白糖5克，番茄酱10克。 N Jk@(x ^ [z G|1K.a;f
制法: W
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（1）大虾摘去头，剥去壳，留下尾梢，在虾背划一刀，抽出虾背肠线，用刀拍成大片，放入碗内，加精盐2克，味精2克，胡椒腌制待用。 4G+P0p'K$C/e)U
（2）将猪肉剁成肉泥，加入精盐1克搅拌至起胶，然后加入淀粉15克，拌匀成肉泥，把肉泥夹在虾片中，然后裹上，包成半圆形的虾盒，拍上干面粉。
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（3）把海参、鲜笋、冬菇分别切成丁，并由沸水滚过，火腿剁成末，面包切成丁。
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（4）调蛋清糊，把鸡蛋清打散，加入余下的干淀粉和干面粉拌匀成蛋清糊。
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（5）将炒锅置于炉火上，下油烧至140度时，取虾盒用手提尾，蘸上蛋清糊后放进油锅内，在未着油炸制的一面撒上一些火腿末，然后翻身，继续炸至熟透。捞起沥油，呈放射状地排放在盘子四周，再把面包丁下油锅炸至色泽金黄，浅脆时捞出，沥去油。放在盘子中间，撒上生菜或芫荽叶。 CrR
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（6）配料勾芡。炒锅留少许油，下笋丁、海参丁、冬菇丁和鲜汤75克，调入精盐2克，味精1克，白糖、番茄酱，烧开后用湿勾芡，加包尾油后出锅，盛入碗内，与虾盒一同上桌。上案后立即把辅料连芡浇在面包丁上。 N6o6@K|p(Rn-n$Zr
造型美观，色泽金黄，酥香甘美，味鲜略带酸。&M5SwN7g|[
p.s:“红娘自配”的意思，是说姑娘年纪大了，就应择人匹配。其典故来源于清宫。相传慈禧太后专权听政的时候，每过10年都要采选一批宫女进宫。随着时光的迁移，超龄的宫女越来越多,怎么安排这些宫女呢？慈禧想了一条一箭双雕的计策。这时光绪皇帝年纪渐大，有自己的见解和主张，慈禧对他越来越难以控制，就下令让光绪在超龄宫女中选妃，这样来安插自己的亲信，随时监督皇帝。光绪当然不肯，反而下旨让超龄宫女一律出宫还家，择人自嫁.那些超龄宫女们欢呼雀跃，一个个都被家人接了回去，从此告别了寂寞无聊的深宫岁月。
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其中只有一个宫女叫梁红萍,因为平常一直随侍在慈禧身边，尽心尽力侍奉太后，慈禧被梁红萍侍候惯了，就不肯放梁红萍回家.梁红萍是宫中御厨梁会亭的侄女，做叔叔的当然不愿侄女虚度青春，就动了一番心思,做成了“红娘自配”这道菜，献给慈禧，恳求慈禧高抬贵手，放人出宫。这道寓意深厚的菜果然打动了慈禧那冷酷的心肠，梁红萍才得以倦鸟还家，另寻爱巢.后来清宫中凡遇到有宫女入宫、出宫，均用此菜，并一代一代流传下来，直到传遍民间，成为一道传统名菜。 t*A4Ko,O![7m
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骚得被狗咬 2008-9-30 07:52
貌似这菜的寓意比口味来得深长，不过摆起来比较好看，怕是要花时间来摆设，吃起来就2分钟的事情，呵呵
singlebutter 2008-9-30 18:28
这菜禁看不禁吃啊，太少啦，两口就没了啊。
jshglt 2008-10-1 11:01
好看又好吃好看又好吃好看又好吃好看又好吃好看又好吃
442507193 2008-10-3 09:42
这道莱看来是好吃！可是制作工序有点复杂，不太适宜家庭做。
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