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脆皮燒腩肉

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d,LC6B/IR#Tx 脆皮燒腩肉
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材料：五花腩、五香粉、精盐、小蘇打、竹签数支、針梳. n,x"a]Nvr.{%c
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y(I\/WHe{ 五花肉放入燒沸的清水中，慢火煮五成熟,撈起用過冷河. Kpz.@B$vA
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在五花肉皮面上，用針梳密密地紮上無數小孔,孔紮得越多,烤出来皮就越鬆化. ~#pL6pT1[XF
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"d?aC&a~ 用刀刮凈表皮上的白膜，涂抹上精鹽和小蘇打，以利皮面受味和熟後鬆化. )Y-]h5E)Y5v:O$~:m
在肥、瘦肉之間插入數支竹签以防肉在燒烤過程中變形 6|(U+J%sC0j!~(C
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肉用五香粉、精盐醃兩小時,在醃的過程中,醃汁不可沾皮. TJE9[,J
入味後涼干水份,用錫紙封齊肉面,露表皮. hU$NL/S\\
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烤箱预熱最高温度，放肉塊于中上层先烤約35分鍾. n6uIu$lZ
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待皮響起“啪啪”的聲音時,把肉块取出扇凉.
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掃去表皮焦末再涂上一層油，放回烤箱烤10分鍾,烤至表皮被**出油脂時即可 -niO8f CU.e]
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待燒肉稍凉時,除去所有竹签，切件上碟蘸海鮮酱和细砂糖进食 hnlx:\
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