查看完整版本: 水煮牛肉——全程图解[图文]

水煮牛肉——全程图解[图文]

[size=4][color=#ff00ff]水煮牛肉之典故：SMM\ bd v
8d)qX] _
相传北宋时期，在四川盐都自贡一带，井盐采卤是用牛作为牵车动力，故有役牛淘汰，而当地用盐又极为方便，于是盐工们将牛宰杀，取肉切片，放在盐水中加花椒、辣椒煮食，其肉嫩味鲜，因此得以广泛流传，成为民间一道传统名菜。后来，菜馆厨师又对用料和制法进行改进，成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片，不是用油炒的，而是在辣味汤中烫熟的，故名“水煮牛肉”。p.P4Z@Y

e't M!Q;j 准备原料:牛肉!0I)hkNj L$w

uH y6F*yx)l8h? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_47210012509477093080534.jpg[/img]
7KP&z~/hM2Y QE0^U2?#D:]&wR
青蒜两根:Z#vE1F#BJ~-}

FW M!w;R@K [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_48210012509474101873535.jpg[/img]N^G!RK{2wP
8uqC9W4q[Hi
青菜 :1^1fZq1r

v2f;m2@&Hl8Fn3? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4821001250947920302236.jpg[/img]
V@'A7oprU:H?
+F2e/f(T S7]\uVX2r 辣椒和花椒;lw0H7Xm:go6]
o.q)@5c\AmS?
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947331489337.jpg[/img]
-|&c'K!@7t B|%B
a}*DYu.{(z F5bc 加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
?k+`$}R
lb,X;x$I6|hjs#}.l? [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_4921001250947742092338.jpg[/img]
2s1|#gR ]K| ;Q)b(zIS7By2G
制作过程:
Cu-hC.Z ;jH1}$c!z,d
1. 牛肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
8E8G^TO#u*y5xZp }
L{C j4m+NE2y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947142078439.jpg[/img]}v#fmVA1F:XS
u}t3z._-Df
2.炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。
.dm!V-Z+D dm c'C&r5^
3D5~q+tph| [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5021001250947563955940.jpg[/img]U I9l
W5J+} Hg9K
TWf]+f
3.辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。
$C,O%H1H5MB
)Io_H*X:_ [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_50210012509479632515241.jpg[/img]\6@?#|
s'vm2a

c5I;UA3]-T1p~q 4.姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。
sRm5w a8j8c9| 8K'L"sE6WT]
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509474442847442.jpg[/img]
i2}$k^4z4Ma
^N c#kO`
w6?l7e 5.豆瓣酱一勺半。爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。c:O
r3|%Z NK7p
@*\T j7o
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_51210012509479251238643.jpg[/img]
0I;]JRt0J u7h+m bz[p#z
6.炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。R;ot{K.O~
S!MW,D$e.V,qR2~3Gg-h9M

w&e|m;Z [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509473452331544.jpg[/img]
C _`w/O0[W@
B
Yy`?vaHZ 7.加水做汤。炒好的佐料加水（如用高汤代替水味道更佳），放盐、味精，青蒜。Pj.F x^`u{F
M3]D`2y
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_52210012509478062385445.jpg[/img]
3G T7h!AV9S5R/| tBu1\7T4Y M
8.加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。$?:_TM4N1|.y6d

&}xEv/N6C(I [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509472871082046.jpg[/img]B$IZ8SCdBu

7` Q ZJ~~ s9i3L!] 9.煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
5z[P
ewD\ g *S-j%Eo+M s(r
[img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_53210012509477073148847.jpg[/img]
GO$v4b;Ncz
gE#a0l3?_ D8[ 10.水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来
z/i3Ag$cN*[C
uq{%g An!| [img]http://news.xinhuanet.com/food/2004-10/25/xinsrc_5421001250947148263348.jpg[/img]!e&`r-^ X1p

'h`2|2eqKjl7[ 至此，一道令饕餮之徒垂涎欲滴的水煮牛肉已经大功告成了。如果再放些香菜或葱花点缀的话，那就色香味俱全了。
;pK-EP8B
NV 'R%Vj;Wt*R `u4L:v
[img]http://image2.sina.com.cn/bj/cr/2005/1010/203796165.jpg[/img]Gwrcj%?2T.b"Y!v

"x\6I
vn%vk:c 特点：麻辣味厚，肉质鲜嫩，非常适口。v HKH T$]5aVax
j#Cs@#K
关键：牛肉片要切得厚薄均匀，下热汤锅滑至颜色转白断生即起锅，受热时间过长肉质易变老。[/color][/size]

楼主做的不错，这菜我喜欢，我也常做水煮肉片！

我喜欢吃的一道菜了,楼主的图片看了就让人胃口大开

我很喜欢吃，可惜不会做，一直都以为非常复杂呢
m@T_q*@4q'[+?"L 原来制作过程还是比较简单的啊

谢谢楼主,制作过程真详细.一直很喜欢吃辣辣的东东

最爱水煮牛肉！一定亲手做来尝尝！不知道好吃不！谢谢楼主！

告诉大家切牛肉的一个好方法，就是将牛肉先冰箱中冻一下，不要太实，也不太软。然后，再切，较容易切成薄片

学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.

我很喜欢这道菜,什么场合都能上, 谢谢啊.

楼主做的不错，这菜我喜欢，让人胃口大开.

看上去很美味哦，看到我都快流口水了！我都想试做一下，谢谢楼主，献上红心！

好好谢

好东西!学习了,地道的四川风味.很不错回去试一次.谢谢

学到了一招，以后就可以做这道菜了，楼主做的看起来还是想当巴适的。

我喜欢吃的一道菜了，原来制作过程还是比较简单的啊，谢谢啊.

我喜欢吃水煮鱼，那个好吃，水煮肉片感觉不好吃
&F"J,S
O)oL KL 水煮牛肉没吃过，不过牛肉应该不错的

水煮肉麻辣麻辣的我的最爱，看了楼主的帖子学会了，有时间我也试着做一回，谢谢楼主分享

这个周末没事就按楼主的做法试试，看图片直让我嘴馋啊。

香啊 我的人胃口大开 谢谢楼主我很喜欢这道菜

很喜欢得一道菜，不过做了几次总是不成功，这会再试试看

夏天不知道吃这个是否会太热呢，呵呵，水煮牛肉就是好吃哦